茶葉是青色的，要經(jīng)過(guò)炒這一工序。所以就叫炒青啦。
綠茶，屬不發(fā)酵茶類(lèi)。綠茶的制做加工工藝基本上分四個(gè)步驟，即采青、殺青、揉捻、干燥。采青是指采摘茶青的過(guò)程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時(shí)間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
殺青的方式有兩種，一是加熱殺青，二是蒸氣殺毒。以蒸汽殺青的綠茶稱(chēng)之為“蒸青綠茶”。蒸青綠茶是我國(guó)歷史上最悠久的古老品種，早在唐、宋時(shí)代就生產(chǎn)，如湖北恩施的“恩施玉露”。江蘇宜興的“陽(yáng)羨茶”以及湖北當(dāng)陽(yáng)的“仙人掌茶”等。日本茶道所用的即是延用了我國(guó)唐宋時(shí)期的蒸青綠茶加工法。
用干燥方式加工綠茶的方式有三種，即炒干、烘干或曬干，又分別叫炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。炒青綠茶又可細(xì)分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、細(xì)嫩妙青等，綠茶中最知名的西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片均屬細(xì)嫩炒青。
烘青綠茶，是將鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，爾后烘干的綠茶，如太平猴魁、敬亭綠雪等。曬著綠茶，是鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻后，利用日光曬干的綠茶，代表性的品種有滇青、陜青等，曬青綠茶一部分以散茶形式銷(xiāo)售外，多制成緊壓茶，如沱茶、餅茶、青磚等，銷(xiāo)往祖國(guó)邊疆。
