諸暨綠劍茶采制工藝
綠劍茶產(chǎn)于與國(guó)家級(jí)森林公園——諸暨五泄風(fēng)景區(qū)毗鄰的龍門山脈和東白山麓，該地土壤肥沃、氣候溫和、終年云霧繚繞。優(yōu)越的自然環(huán)境為優(yōu)良茶葉品質(zhì)的形成創(chuàng)造了條件。加之茶園科學(xué)管理，不噴施化學(xué)農(nóng)藥，重施有機(jī)肥，產(chǎn)品無(wú)污染。綠劍茶形若綠色寶劍，色澤嫩綠，湯色清澈，滋味清醇，香氣清高，葉底全芽嫩綠明亮，沖泡時(shí)芽頭豎立，猶如綠劍群聚，栩栩如生。該茶于1994年開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，1996年獲紹興市名茶評(píng)比質(zhì)量總分第1名，1998年獲浙江省首批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1999年獲諸暨市名牌產(chǎn)品稱號(hào)，為浙江省一類名茶，’99上海國(guó)際茶文化節(jié)推薦產(chǎn)品，2000上海國(guó)際茶文化節(jié)指定用茶。1999年5月，在農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的抽檢中也獲得很高評(píng)價(jià)。
1.采摘 制作綠劍茶用小葉種鮮葉，3月下旬開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽頭。要求芽頭完整、肥壯、勻齊，色澤嫩綠。不采病蟲(chóng)芽、紫芽、凍傷芽，不帶魚(yú)葉。采回的茶芽要及時(shí)薄攤在潔凈的竹匾或竹簾上，室內(nèi)要干凈、涼爽、通風(fēng)，攤放時(shí)間為4～6小時(shí)。至芽頭自然萎軟、光澤漸失轉(zhuǎn)暗、清香微露時(shí)付制。
2.殺青 殺青在多功能名茶炒制機(jī)中進(jìn)行。槽溫達(dá)130～140C時(shí)投葉，投葉量為100～150g。殺青溫度要先高后低，時(shí)間為4～5分鐘，至手捏茶不粘、茶香顯露時(shí)起槽攤涼。
3.烘二青 二青用烘籠烘焙，籠溫70C左右，掌握恒溫、薄攤、中間要勤翻動(dòng)。烘至茶不粘手并有刺手感時(shí)起籠攤涼。歷時(shí)6～8分鐘。
4.復(fù)炒 復(fù)炒在名茶炒制機(jī)中進(jìn)行，槽溫80℃左右，投葉量100g左右，炒至茶條緊直，有八成半干時(shí)起槽攤涼，一般需6～7分鐘。
5.輝干 用手工輝干，鍋溫60～70C，投葉量為250g左右，輝時(shí)要緊緊抓扣，以保持芽蕊豎直、色澤綠翠，至手捏茶成粉末，含水量達(dá)5%～6%時(shí)起鍋攤涼。
綠劍茶外形和風(fēng)味獨(dú)特，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷山東、廣東、江蘇、寧夏、上海、北京等省市，市場(chǎng)覆蓋面不斷擴(kuò)大。從1994～1999年，該茶的生產(chǎn)基地從100畝擴(kuò)大到近2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量從51kg增加到200t，產(chǎn)值從8000元增加到4800萬(wàn)元，現(xiàn)已成為諸暨農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。綠劍茶的開(kāi)發(fā)為諸暨的效益農(nóng)業(yè)，為山區(qū)農(nóng)民的致富作出了貢獻(xiàn)。
