陳金水：福建省茶文化研究會副會長、福建“茶人之家”副會長
福建作家冰心平生最喜喝的茶便是茉莉花茶?！败岳蚧ú璨坏哂胁杼赜械那逑悖€帶有馥郁的茉莉花香?！北?9歲時，在《我家的茶事》一文中寫道。
“夏喝綠茶，冬喝紅茶，一年四季喝花茶”，研究了花茶數(shù)十載的福建茶專家陳金水老師提起茉莉花茶，也是禁不住的唏噓感慨———福建茉莉花茶曾一度是福建的驕傲，自上世紀(jì)30年代至90年代，福州人都好喝茉莉花茶，然而這種曾經(jīng)風(fēng)靡全國的花茶如今卻漸漸走向其“命運”的低潮……
昨天的輝煌 占全國花茶產(chǎn)量60％以上
茉莉花茶既有茶香，又兼茉莉花香，自然與人工相得益彰。陳老師說，福建由于處在亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，雨水充足，氣候溫和，土壤肥沃，生產(chǎn)有極其優(yōu)質(zhì)的茉莉花，因此從1851年茉莉花茶商品性生產(chǎn)以來，福建茉莉花茶發(fā)展得很迅速。上世紀(jì)30年代生產(chǎn)達到高峰期，到1978年產(chǎn)量達到近1萬噸，創(chuàng)下紀(jì)錄，上世紀(jì)80年代末到90年代初產(chǎn)量1.5萬噸達到歷史最高。與此同時，福建茉莉花茶供應(yīng)全國二十多個?。ㄊ校﹨^(qū)，約占全國花茶產(chǎn)量的60%以上。
“老一輩的福州人，無論是泡澡堂還是聽評話喝的都是茉莉花茶，福建作為茉莉花茶的發(fā)祥地，讓許多福州人都感到自豪。上世紀(jì)80年代的閩東‘天山茉莉銀毫’、壽寧‘福壽銀毫’、福州的‘閩毫茉莉花茶’、‘羅星塔牌’茉莉閩毫等都是全國知名的花茶，而北京的‘吳裕泰’、‘張一元’等老字號茶葉企業(yè)也都選購福建茉莉花茶，還在閩建立基地……”說起福建茉莉花茶昨日的輝煌，陳老師依舊洋溢著自豪。
今天的困惑 “福建味”走向市場低潮
由于福建特殊的土壤、氣候，所產(chǎn)茉莉花蜜味醇香，且富含營養(yǎng)成分，福建制茶人在長期的生產(chǎn)中積累了豐富的制茶經(jīng)驗，其烘青品質(zhì)清香醇和，很適應(yīng)茉莉花茶品質(zhì)要求，加上精湛的窨茶工藝，加工的茉莉花茶香氣鮮靈濃郁，茶味花香融為一體，具有獨特的“福建味”，迥異于其他地區(qū)，長期以來深受國內(nèi)外消費者的喜愛，許多北方人認(rèn)準(zhǔn)的茉莉花茶就是“福建味”。然而，即使是暢銷已久的“福建味”，如今的市場卻開始漸漸走向低潮。
究其原因，陳老師介紹，花茶是勞動密集型行業(yè)，上世紀(jì)９０年代，隨著沿海對外開放，勞動力成本越來越高，茉莉花種植及花茶生產(chǎn)逐漸向西部轉(zhuǎn)移,逐漸出現(xiàn)了“福州花茶廣西窨”的現(xiàn)象。原因是上世紀(jì)80年代，廣西等西南地區(qū)緊抓茉莉花基地建設(shè)，廣西不斷發(fā)展茉莉花的生產(chǎn)，并將供銷市場建立管理得十分規(guī)范，使廣西擁有了全國最為廣大的茉莉花源和最有效的代工窨花生產(chǎn)與管理，各地茶商都將茶葉運至廣西加工，就像福州早期為北方茶葉加工香片的歷史重現(xiàn)，而1994年廣西茉莉花產(chǎn)量也首超福建?！按送猓鲜兰o(jì)９０年代以來，榕城人飲茶的習(xí)慣也有了改變，許多飲茶人已逐漸傾向于飲用閩南的烏龍茶，而也正因烏龍茶的‘風(fēng)生水起’，其概念深入尋常百姓，土生土長的福建茉莉花茶，也開始逐漸被人們所淡忘，慢慢遠出了人們的視線。”
明天的創(chuàng)新 茶業(yè)發(fā)展急需工藝改革
對于福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)走向衰落，陳老師深表痛惜。陳老師說，茉莉花茶能增強人體免疫功能，能促進大腦功能，保護神經(jīng)細胞，清涼明目，還有鎮(zhèn)靜止痛的作用，上世紀(jì)80年代福州曾有四五百家花茶廠，如今卻所剩無幾……為此，長期從事茉莉花茶研究的陳金水老師呼吁：“在現(xiàn)在茶葉消費多元化的態(tài)勢下，有必要加強茉莉花茶的正面宣傳，讓更多的年輕人來了解茉莉花，要從科技入手，多方面努力重振福建茉莉花茶品牌市場?！?BR>
陳金水分析，要振興福建的茉莉花茶，要加強茉莉花的品牌建設(shè)，在品種栽培方面，要通過實施科學(xué)的栽培管理技術(shù)，提高茉莉花香，另外還要加大茉莉花產(chǎn)業(yè)的科技投入，在加工方面，加大茉莉花窨制機械的研究，尤其是要通過改進茉莉花的窨制工藝，提高茉莉花在窨制過程中香氣的利用率，減少鮮花的使用量，提高茉莉花茶的窨制效率，要使茶葉生產(chǎn)機械化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，降低成本。“茶葉工藝改革是關(guān)鍵，機械化生產(chǎn)尤其迫切，機械化生產(chǎn)能減少勞動力，降低制作成本，可讓行業(yè)提高在市場中的競爭力?！?/P>
