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    采摘：采滴龍井茶務(wù)須細(xì)心嫩采，選取茶枝上之鮮嫩芽葉，以大拇指與食指柑緊，折斷采下，投入竹籃。最忌用指甲刻摘，以免斷部水份榨出，內(nèi)部組織受損而酦酵，損及色味。且忌握手中，以免受熱萎雕，此兩點必須特別注意。

    制造：制造龍井之方法純用手工，非其它工具可代替，普通分為初炒與復(fù)炒兩個步驟，有所謂『透』『挺』『捏』『蕩』『拓』等手續(xù)，前二步手續(xù)即為初炒，后三步手續(xù)乃為復(fù)炒，其法如下：

    A. 炒菁：茶菁采回后，薄攤于匾中，即須盡速炒制，以免久置而萎雕劣變。炒制前因茶片大小不均，須用元號篩，篩分其等級，（但明前芽極細(xì)嫩，則不必分篩）。入鍋前，先用松毛柴燒熱鐵鍋，鍋溫愈高愈好，蓋殺菁時溫度愈高，則成茶之香氣愈佳也。普通須燒至鍋底微紅為度，約在攝氏一百度至一百四十度以上，視炒制者之技術(shù)而定，技術(shù)高著，溫度可酌提高，技術(shù)差者，溫度太高，則手易起泡，茶極易焦變，因茶葉甚嫩故也。(茶投入鍋中，須拍拍作響，溫度方為適度）鍋面須先磨擦光滑，并擦以烏臼油少許，使更潤滑（烏臼油可用普通所用之白臘代之）。然后將茶菁投入鍋中，每鍋約十兩左右，投入量視炒制者之技術(shù)而定，投術(shù)差者每鍋半斤足矣，技術(shù)憂者，則可在一斤以上，切勿貪多，否則手術(shù)不易靈活運用，茶葉亦易焦變。

    龍井炒制時，一手扶住鍋邊，一手將茶葉榻起，抖散均勻，使水份蒸發(fā)，是謂『逶』，即相當(dāng)于綠茶之殺菁，透之殺菁工作業(yè)己完成，可取出急劇扇冷，以增香氣，次為挺榻，此時火力宜即逐漸降低，約l30℃-9℃然后將手掌伸直，緊貼鍋面，將茶葉作單方向之挺壓，此項工作名為『挺』，具有打胚與揉捻之雙重作用，茶葉之呈扁直狀態(tài)，即于此時形成，故此項操作極為重要，挺時如用右掌，則先將茶葉由右前方壓向左后方，然后將茶葉翻轉(zhuǎn)向反對方向揮去，此項壓之作用，為使茶葉壓成扁平，揮之作用，為使茶葉挺直，操作時切忌將茶旋轉(zhuǎn)，否則茶易彎曲，壓時亦不可使茶轉(zhuǎn)動，否則茶易成條，即不能達到扁平之目的。揮挺時須酌用力，否則茶不易挺直，壓時壓力須由小而大，不可驟用大力，否則茶汁易于流出，粘附鍋面，而極易使茶焦變，即不焦變，茶色亦易變黑，失去龍井特有之美觀翠綠色澤，是應(yīng)特別注意者。以上透之工作，約五分鐘至八九分鐘完成。

    （溫度低則須十二分鐘，但溫度太低，成茶香味不佳），挺之工作，約二十五分鐐至半小時完成，挺之工作，計可分為三步驟，第一步驟曰抖塊，即將茶葉來同反轉(zhuǎn)，不宜用力，經(jīng)1-2分鐘后，茶葉漸結(jié)成扁平，須行抖松，約經(jīng)三四次之抖松，乃可漸加輕壓力，一拓一挺，是謂揉胚，約經(jīng)十余分鐘，壓力可再漸漸加重，用掌心抵住茶葉，使與鍋底緊貼，然后使茶與鍋摩擦，并予翻轉(zhuǎn)，且不時加涂油臘，使鍋潤滑，是謂裹條，約經(jīng)十余分鐘，裹條乃告完成，經(jīng)透挺后，茶葉已有八成左右干燥，即可起鍋，置匾中攤涼，初炒即告完成。

    B. 揮鍋（初干）：復(fù)炒又名揮鍋，將初炒完成之兩鍋并為一鍋，此時火力宜小，約70－80℃，酌用少許油臘揩鍋，投入茶葉，依舊用手透挺，并徐徐用手捏之，自鍋底將茶榻起，一榻一松，至茶葉將達干燥時，再向鍋之四周蕩轉(zhuǎn)榻起，并向鍋壁緊擦數(shù)下，使茶葉更為扁平光滑，約二三十分鐘，茶葉表面已發(fā)出灰白色，捻之即碎，是為干燥業(yè)已適度之明證，即可起鍋。揮鍋時，壓力須由大而小，因此時茶已相當(dāng)干燥，壓力太大，每易粉碎。

    C. 烘焙：揮鍋后如仍含水10％，則可移置焙籠上用文火烘焙之，成茶品質(zhì)較佳，至含水量僅3％，完全干燥為止。