在各種形形色色的不同發(fā)酦程度茶類當(dāng)中，包種茶（尤其是半球型包種茶，俗稱烏龍茶，或凍頂型包種茶）是最為講究烘焙技術(shù)以改善品質(zhì)或延長貯藏壽命及因應(yīng)消費(fèi)市場口味需求的一種茶類；可以說很少茶類之加工需要像半球型包種茶在干燥完成之后，仍需耗費(fèi)如此龐大之人力、物力和時(shí)間再行烘焙茶葉。
烘焙之所以對半球型包種茶具有如此重大意義，主要原因可歸納為下列五項(xiàng)：
烘焙仍為目前現(xiàn)行改善或去除包種茶粗制茶普遍帶菁臭味和不良雜味的最為有效且經(jīng)濟(jì)簡易實(shí)用之方法，在未有更新更好的方法取代之前，烘焙乃成為半球型包種茶產(chǎn)制的必要加工步驟。
除了藉包裝（真空或充氮等無氧包裝）及低溫冷藏延長茶葉貯藏壽命之外，烘焙為一有效延長茶葉貯藏壽命之重要方法與手段。
因應(yīng)茶葉消費(fèi)市場對各種不同口味（焙火程度）之需求，各種焙火程度之茶類，可以提供消費(fèi)者更多元化口味之選擇。
具焙烤風(fēng)味之區(qū)域性特色茶，尤其如典型之凍頂烏龍茶為其必要特征，亦為市場需求，因此后續(xù)之烘焙加工步驟乃為必要程，否則失去該種茶之特色。
改善或去除成茶貯藏后品質(zhì)劣變之缺點(diǎn)，尤其如陳味、油耗味及貯藏臭和其它異味等，再烘焙為一重要方法。
緣于烘焙對半球型包種茶之重要，因此翻閱歷來國內(nèi)外有關(guān)茶葉烘焙之文獻(xiàn)，在各種不同發(fā)酵程度之茶類當(dāng)中，就屬包種茶之烘焙試驗(yàn)研究做得最多。而統(tǒng)計(jì)現(xiàn)行臺(tái)茶產(chǎn)制技術(shù)問題，有關(guān)包種茶烘焙之問題亦為當(dāng)前茶農(nóng)、茶商及茶藝業(yè)者，最為關(guān)心和詢問最多之問題。本文擬就現(xiàn)行有關(guān)幾種不同烘焙方法對半球型包種茶品質(zhì)及貯藏性之影響，做一簡要記述和評估，期以有助于相關(guān)業(yè)者對包種茶烘焙之認(rèn)識(shí)與了解。
