大山塢白茶制作工藝
“大山塢”牌安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣大山塢茶場。大山塢白茶采用安吉縣白茶茶樹春季幼嫩芽葉精心焙制而成。外形條索細略直，色澤嫩黃綠潤，湯色嫩綠明亮、清澈高長，滋味鮮爽，葉底明艷成朵。其制作工藝如下：
1、鮮葉采摘 春季開采，采摘標準為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。
2、攤放 用竹匾薄攤，環(huán)境要求清潔衛(wèi)生，陰涼通風。攤放時間要適當，以葉片以軟，散發(fā)青氣，含水率60%左右為適度。
3、殺青 選用600型不銹鋼電熱式多用機。鍋底溫度160～180℃，投葉量每鍋1400g，其間不時通熱風散發(fā)青氣。用時7～8min，快速出鍋。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，緊直成條，手捏成團，具有清香，含水率40%左右為宜。
4、做形 用63型電炒鍋。投葉量250g，鍋溫80～90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理條，然后并攏，使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度，用時6min。待條索緊直，含水率約30%時出鍋攤涼。
5、烘干 分初烘和足干，用3型熱風烘干機。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃.成茶含水率為5%～6%。
