云南普洱茶的原料－曬青毛茶，也就是滇青，與云南烘青綠茶最主要的制程差異是在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的『太陽味』是無可取代的特色。
日照充足是滇青茶在制程中，干燥工序最具關鍵的因素。云南與江南地區(qū)的氣候差異甚大，江南二十四節(jié)氣的說法在云南并不適用，采摘制茶時節(jié)明顯不同，『散收無采造法』『采無時』一詞已充分將云南傳統(tǒng)制茶精確的形容。但云南每年五月到十月為雨季，陰雨綿綿無日照時，如何制茶？
民間少量制茶只需一至二天的時間，在陰雨綿綿的天氣里是很少制茶，鮮葉過于潮濕殺青不易，而青毛茶干燥不足容易發(fā)霉；另或避免干燥不足，以燒材火烘干，但如此處理毛茶或成品特色盡失。現(xiàn)代拜科技文明之賜，在陰雨天氣制茶，仍可以烘干機或烘房將青毛茶與緊壓成品干燥完全。
綠茶殺青溫度在攝氏210～240℃之間，而滇青殺青溫度應該低于攝氏180℃以下，此為兩者第一個差異處。雨季時，鮮葉過于潮濕殺青不易，過與不及都容易導致殺青不透或發(fā)酵度過高、香氣不足、薄湯或苦澀不化等現(xiàn)象。曬青茶在揉捻完之后，直接均攤在竹席或水泥曬場，以日曬干燥，曬干過程翻拌2－3次，日溫一般不會超過攝氏40℃。但如果以烘干機進行干燥工序，通常溫度掌控在攝氏80℃以上，甚至100－130℃之間；殺青溫度高、毛茶高溫干燥，緊壓成品如果仍以烘房高溫干燥，就成為標準的滇綠普洱。
殺青溫度過高導致陳化完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，在長時間存放與空氣接觸過后，可能只會讓普洱茶出現(xiàn)類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是后發(fā)酵。新制滇綠普洱的特色為茶菁淺綠或青綠色、湯色黃綠清香，但一二年后通常湯色變濁、香氣減低、口感變薄而較不回甘，無法出現(xiàn)曬青茶越陳越香的特色。有一些十多年的生餅，雖未入過濕倉，但品茗之無香無味。
滇綠普洱能叫普洱茶嗎？沒有了越陳越香的青餅還是不要買了。
