果茶加工技術(shù)
果茶又叫帶肉果汁飲料。它具有水果中所含的營養(yǎng)成分，風(fēng)味與新鮮水果相近。
一、工藝流程：選果→清洗→破碎→預(yù)煮→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預(yù)熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→裝箱→入庫。
二、操作技術(shù)：
1.選果。選色澤鮮艷、香氣濃郁、新鮮完整、充分成熟的水果，剔除腐爛果、病蟲果和有機(jī)械傷的果實。
2.清洗。用流動清水將果上的污泥、塵埃、殘留農(nóng)藥洗凈。
3.破碎。用破碎機(jī)將果實適當(dāng)擠破壓碎。
4.預(yù)煮。用適度熱水或蒸汽處理，使果肉軟化便于打漿，又能殺死微生物和強(qiáng)化果實中酶的作用。
5.打漿。用二道打漿機(jī)將果肉打成果漿，并除去種子和果渣。
6.調(diào)配。按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)用白糖、檸檬酸、軟化水和果漿調(diào)配。調(diào)配后含糖量在10%以上,含酸適度、果漿占成品的比例為20%～50%。
7.均質(zhì)。調(diào)配后的果漿送往均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，制成均勻一致的混濁態(tài)果汁，以減少分層沉淀現(xiàn)象。
8.脫氣?？沙ス泻拇罅颗菽?，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
9.預(yù)熱、灌裝、密封。將果汁加熱85℃以上,趁熱灌裝,即密封。
10.殺菌、冷卻。果汁PH值如在4.5以下可常壓殺菌。殺菌后立即冷卻到38℃40℃。如果用玻璃瓶盛裝果汁則采用分段降溫方法。
11.貼標(biāo)、裝箱、入庫。
12.質(zhì)量檢驗。成品應(yīng)均勻混濁，沒有雜質(zhì)，長時間放置無沉淀；色澤鮮艷而均勻；具原果的香氣和風(fēng)味；口感潤滑并有一定稠度，即符合部頒標(biāo)準(zhǔn)。
