引起茶葉劣變的主要原因： (1)光線 (2)溫度 (3)茶葉水份含量 (4)大氣濕氣 (5)氧氣 (6)微生物 (7)異物污染 。其中微生物引起的劣變受溫度、 水份、氧氣等因子的限制， 而異味污染與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必須對(duì)光線、溫度、 水份及氧氣加以 控制。
茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存。因?yàn)椴枞~的吸濕性頗強(qiáng)，無(wú)論采取何種貯存方式，貯存空間的相對(duì)濕度最好控制在50%RH以下，貯存期間 茶葉水份含量須保持在5%以下。
1.常溫貯存
常溫貯存是指貯存空間的濕度，隨著氣溫而不斷變動(dòng)。茶葉后發(fā)酵氧化作用隨著溫度 提升而加速引起品質(zhì)劣變，因此要保持茶葉品質(zhì)，尤其是色澤，以低溫貯存較為有效。但低溫貯存成本較高，除非品質(zhì)特優(yōu)或長(zhǎng)期貯存，一般短期貯存(一個(gè)月以?xún)?nèi))或中下級(jí)茶葉，以常溫貯存即可。
2.低溫貯存
低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經(jīng)常保持在5%C以下，亦即使用冷藏庫(kù)貯存茶葉，少量貯存或一般消費(fèi)者可使用冰箱。貯存期六個(gè)月以?xún)?nèi)者，冷藏溫度保持在攝氏0–5度，逾半年以上者，以?xún)霾?攝氏零下10–18度)為佳。
3.茶葉很容易吸收濕氣及異味
茶葉很容易吸收濕氣及異味，因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當(dāng)。在包裝上要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。
