毛茶含水量的多少，與茶葉品質(zhì)和收購定價有密切關(guān)系。各類毛 茶的細茶，其含水量在6―7%品質(zhì)比較穩(wěn)定，含水量超過10%的毛茶易陳化，如超過12%易霉 變。手測茶葉水分要在審評實踐中不斷積累經(jīng)驗，才能提高測定的正確性。對于缺乏經(jīng)驗的 人應創(chuàng)造條件選擇幾種干燥程度不同的毛茶，在感官測定水分之后，再以烘箱法測定的結(jié)果 核對，校驗感官測定的正確程度。
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