龍井茶低溫冷藏法
茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的反應(yīng)速度與溫度密切相關(guān)，降低溫度可以減緩大多數(shù)化學(xué)變化，從而抑制綠茶內(nèi)含物質(zhì)的各種變化，保持其色、香、味等感官品質(zhì)。國內(nèi)外大量的研究結(jié)果都表明，現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn)，效果最好。從保鮮效果和節(jié)約成本兩方面考慮，龍井茶的低溫冷藏溫度控制在0°C-10°C為好。
采用低溫冷藏是解決大批量龍井茶儲藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質(zhì)期，惟一的缺點(diǎn)的設(shè)備投入大，使用費(fèi)用高。
家庭而言，簡單易行的冰箱儲藏法。現(xiàn)在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏是一個(gè)好辦法，不僅簡便可靠，而且效果明顯。買回的小包裝茶，如茶葉數(shù)量少而很干燥，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質(zhì)。
將茶葉裝入容器，外套塑料袋，避免潮氣進(jìn)入，然后放入冰箱。溫度在5°C以下時(shí)，可儲存1年以上。
冰箱長期使用后，內(nèi)部會出現(xiàn)異味，對茶葉品質(zhì)不利。由于茶葉極易吸附異味和水分，而家用冰箱通常會放置各類食品，因此采用冰箱低溫冷藏龍井茶時(shí)，特別要注意外包裝的阻隔性能，特別是隔氣性要好，以防止串味。最簡便經(jīng)濟(jì)的方法的在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，然后扎緊即可。
