茶的貯存技術(shù)
1、低溫貯存。
茶葉大量貯存時，應(yīng)建立防潮冷庫，或利用冷藏箱、柜。首先，將茶葉含水量控制在6%以下，然后裝入布袋放到冷庫中，冷庫內(nèi)放若干盛裝生石灰的紡織袋，使茶葉含水量進(jìn)一步下降到3%左右，其間，如生石灰已化開，宜更換一兩次。需出售時，再取出進(jìn)行小包裝，這樣新茶的品質(zhì)可以保持。如用冷藏箱、柜貯存，可將茶葉先放在石灰缸內(nèi)吸過一部分水，當(dāng)茶葉足干后，移入冷藏，需用時，取出再行小包裝。少量貯存時，干燥適度的茶葉裝入雙層蓋的防潮茶罐內(nèi)，放入一包抗氧化劑，密封外蓋口。為防止家庭用的冰箱中有其他物品串味，故在罐外要套幾層塑料袋。
2、常溫貯存。
茶葉大量貯存時，應(yīng)建立防潮倉庫，茶葉的處理同冷藏庫。少量貯存，可用缸或鐵皮箱，將生石灰放入編織袋或布袋中，置入缸底或箱底，約占總體積的1/3左右，在生石灰上鋪幾層紙。將茶葉包成小紙包（外用牛皮紙，內(nèi)用桃花紙），包外寫出品名、貯放日期，疊放于生石灰上面，缸口需用防潮松軟之物壓緊，鐵皮箱應(yīng)用雙層蓋密閉。傳統(tǒng)的龍井茶貯存方法是用陶瓷瓦壇石灰法，至今已有400多年歷史，其方法可供各種茶葉貯存參考。方法如下：選用塊狀選用塊狀生石灰，用33厘米×20厘米大小的布袋盛裝，每袋約1千克，扎緊袋口，外用牛皮紙松包，并用麻繩松扎，以防止石灰吸水膨脹而破包。每壇約裝6－7千克茶葉，高檔龍井茶要用牛皮紙加二張元書紙分成0.5千克一包，分別置于壇的四周，中間放生石灰包一個，壇口用四五張厚草紙或棉墊蓋住，上加瓦壇或蓋密閉，防止透氣。一般放置15天左右，約2/3生石灰已風(fēng)化，要及時更換，第二次換生石灰約隔30天左右，如生石灰未風(fēng)化，仍可繼續(xù)使用。低檔龍井茶可以散放壇內(nèi)，中心放生石灰包，約6－7千克茶葉放1千克的生石灰包。
3、抽氣充氮法。
將茶葉裝入多層復(fù)合袋或罐中，抽出氧氣成真空包裝，有的再充入氮氣，使茶葉在無氧環(huán)境中停止自動氧化而變質(zhì)，如再冷藏則更佳。
4、冰瓶保存法。
在冰瓶底層放入硅膠小布包，將含水量正常的茶葉分成小包置于冰瓶中，用雙層蓋蓋緊，利用冰瓶隔熱的作用，不致于夏季的高溫影響茶葉的自動氧化速度。
以上所介紹的各種方法，都根據(jù)貯存條件來考慮，因此只要能達(dá)到這些條件的方法均要采用，特別是家庭貯存，可視保存量多少而選擇適用方法。值得注意的是茶葉必須分成小包貯存，這樣，取出一小包置于雙層蓋茶罐中，飲用完畢后再取另一包。另外，為了避免經(jīng)常開啟茶葉罐，使茶葉變味，故常用的茶樣罐宜小不宜大。
