鑒別：真茶與假茶
假茶多是以類(lèi)似茶葉外形的樹(shù)葉等制成的。目前發(fā)現(xiàn)假茶中大多是用金銀花葉、蒿葉、嫩柳葉、榆葉等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中摻入部分假茶。茶葉的真假，一般都可以通過(guò)對(duì)下述幾個(gè)基本特征的檢查和比較，順利地給予鑒別。
(1)外型鑒別
將泡后的茶葉平攤在盤(pán)子上，用肉眼或放大鏡觀察。
①真茶有明顯的網(wǎng)狀脈，支脈與支脈間彼此相互聯(lián)系，呈魚(yú)背狀而不呈放射狀。有三分之二的地方向上彎曲，連上一支葉脈，形成波浪形，葉內(nèi)隆起。真茶葉邊緣有明顯的鋸齒，接近于葉柄處逐漸平滑而無(wú)鋸齒。
②假茶葉脈不明顯或遠(yuǎn)高明顯，一般為羽狀脈，葉脈呈放射狀至葉片邊緣，葉肉平滑。葉側(cè)邊緣有的有鋸，鋸齒一般粗大銳利或細(xì)小平鈍，也有的無(wú)鋸齒，葉緣平滑。
(2)色澤鑒別
真紅茶色澤呈烏黑或黑褐色而油潤(rùn)，假紅茶墨黑無(wú)光、無(wú)油潤(rùn)，真綠茶色澤碧綠或深綠而油潤(rùn)，假綠茶一般都呈墨綠或青色，紅潤(rùn)。
(3)香味鑒別
①真茶含有茶索和芳香油，聞時(shí)有清鮮的茶香，剛沏茶湯，茶葉顯露、飲之爽口。
②假茶無(wú)茶香氣，有一股青草味或有其他雜味。
