龍井制妥后，如粉未過多，則用篩篩去之，如發(fā)現(xiàn)有樸梗片等夾雜物，則應(yīng)隨時(shí)揀剔之，龍井茶因甚細(xì)嫩，且數(shù)量甚少，故一般言之，很少精制，但集為商品時(shí)，為求其品質(zhì)之平均一致起見，須略用手工精制之。龍井本為素茶，但平徽幫商人，亦有運(yùn)閩省熏花者，名曰花龍井，聲價(jià)頗高，但為量甚少耳。
龍井熏花時(shí)，對(duì)于花之選擇及熏制技術(shù)，均應(yīng)特別研究，否則弄巧成拙，殊為不值。龍井原產(chǎn)地為西湖獅子山，故店家均標(biāo)以『獅峰龍井』之名。唯獅峰產(chǎn)茶甚少，浙西杭縣武義等地，均有產(chǎn)制，全國各地及臺(tái)灣，日本均有仿制。蓋龍井為內(nèi)銷綠茶之上品，風(fēng)行全國，尤為士大夫階級(jí)所酷嗜也。
龍井之炒鍋有平鍋與斜鍋二種，而以平鍋為佳，其直徑約1.4-1.6尺，普通均分初制與揮鍋二步驟如上所述者，然亦有初炒與揮鍋并為一次者，所有透挺捏蕩榻等操作，均于一鍋內(nèi)完成。龍井炒制純用手工，然如大量產(chǎn)制，則用制大方之扁平機(jī)，未始不可用以代替揉捻之操作也。
