武夷巖茶的鑒評內(nèi)容和方法
鑒評武夷之優(yōu)劣，清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字，因武夷巖茶在烏龍茶系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則，得有純與不純銳短與幽長、清與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分，鑒評是個細(xì)致，多種因素交叉相關(guān)而復(fù)雜的工作，公能作一簡要解說。
活：系指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。
甘：系指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：系指茶底厚醇，無明顯苦澀感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)飯前飲茶，飯后尚感有余香。
以上所提不是一下就能學(xué)會，必須經(jīng)長期實(shí)踐中去體會深化，有些還很難用言語表達(dá)清楚，如“韻字”等。本人僅能作概略介紹，應(yīng)巖茶愛好者認(rèn)識和品飲鑒評參考。
