真茶與假茶既可從形態(tài)特征來(lái)區(qū)別，又可從生化特性來(lái)區(qū)分。茶樹(shù)具有如下一些形態(tài)特征：一是茶樹(shù)葉片邊緣鋸齒為16-32對(duì)，且上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。而其它植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無(wú)鋸齒；二是茶樹(shù)葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7-10對(duì)側(cè)脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉的網(wǎng)脈系統(tǒng)（如圖），這是茶樹(shù)葉片的重要特征之一。而其它植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣；三是茶樹(shù)葉片背面的茸毛，在放大鏡或顯微鏡下觀察，除主脈上的茸毛外，大多具有基部短，彎曲度大的特征。其它植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長(zhǎng)或無(wú)茸毛；四是茶樹(shù)葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生。而其它植物葉片在莖上的分布，通常是對(duì)生或幾片葉簇狀著生。另外，還可通過(guò)進(jìn)行咖啡堿、茶多酚等的化學(xué)分析，來(lái)斷定真假茶葉。
