茶葉的理化成分與品質(zhì)的關(guān)系中我們已經(jīng)講明了，茶葉的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶越陳越香是大家公認(rèn)的，但同時我們也知道茶葉內(nèi)質(zhì)變化與水分、溫度、氧氣和光線密不可分，構(gòu)成普洱茶品質(zhì)的這樣化學(xué)物質(zhì)的變化左右著普洱茶的色香味。與常溫相比，無論冷凍、冷藏還是45oC條件下貯存普洱茶，一定時間后，湯色都有變亮的趨勢；滋味出現(xiàn)醇或滑的感覺，只是程度稍有差異而以；香氣則在低溫下陳香明顯，高溫下陳香氣減退。湯色、滋味是茶葉中各種化學(xué)成分綜合作用的結(jié)果，其受到溫度和水分含量的影響較大。隨著低溫下含水量的升高和高溫下含水量的下降，各種化學(xué)成分之間也發(fā)生復(fù)雜的變化，使好茶降低品質(zhì)。
所以說，如果是把普洱茶作為保健食品，那么你應(yīng)該了解普洱茶藥效物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)貯放過程中的有效期；而把普洱茶作為商品，周轉(zhuǎn)的時間不能太長。建議您購買品質(zhì)好的發(fā)酵普洱緊壓茶來來貯藏，來的更快一些。因為這類緊壓茶已經(jīng)具備了普洱茶的基本品質(zhì)特征，只是進(jìn)一步后熟，品質(zhì)會更好。但是經(jīng)研究表明，任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個最佳時期，在這個時期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢，達(dá)到高峰以后，它的品質(zhì)會逐漸下降。如王郁鳳先生在《普洱茶與清王朝》一文中寫到：“20世紀(jì)60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏……一次偶然的機會，我在北京茶廠見到這批陳年貢茶實物，普洱團(tuán)茶大者如西瓜，小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好。湯有色，但茶味陳化、淡薄。”如果普洱茶已經(jīng)具有了湯色紅濃、陳鄉(xiāng)明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的品質(zhì)特征，這樣的普洱茶如仍一味地?zé)o限期的貯存下去，必然會使茶葉中所含有的有益成分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。故在普洱茶的貯存過程中，應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒皶r間。而不應(yīng)單純地追求貯存時間的長短?？梢娖斩锜o限期的長期存放，品質(zhì)會有下降的趨勢。當(dāng)收藏的普洱茶色、香、味達(dá)到最佳狀態(tài)時，就不必在貯存了，而應(yīng)把握住這個時期適時飲用。
關(guān)于普洱茶越陳越香的說法，在這里也想談?wù)剛€人的看法。首先這里指的普洱茶是自然緩慢發(fā)酵的，也就是前面說的“生茶”，經(jīng)過數(shù)十年的貯放以后緩慢的陳化所形成的獨特品質(zhì)，反映了普洱茶歷史形成的過程。這類茶的數(shù)量稀少，只能作為文物保存。
我們現(xiàn)在所說的普洱茶是指人工后發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶，出廠后也需要一個后熟的過程，但不需要幾十年的時間，有幾個月或幾年能生到較好的品質(zhì)風(fēng)味就行了。
購買的普洱茶不管是個人消費，還是作為商品貯存，都有一個“保存”的問題。如何貯存保管普洱茶也是消費者關(guān)心的問題。普洱茶的保存條件。一般來說，只要不受陽光直射，或雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)無其他雜味、異味即可。如存放數(shù)量多，可設(shè)專門倉庫保管，如數(shù)量少，個人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放。將普洱散茶、緊壓茶直接置于缸內(nèi)，封好缸口就行。
