茶樹的營養(yǎng)生理
1.茶樹體內的礦質元素
茶樹一方面能夠從空氣和水中吸取二氧化碳和水分，在體內通過光合作用合成有機物質，另一方面也能從環(huán)境（主要是土壤）中吸取各種無機元素，在體內通過同化作用，變成自身所需要的物質。營養(yǎng)是生長發(fā)育和其他一切生命活動的物質基礎．茶樹樹勢，鮮葉產量，成茶品質，都與營養(yǎng)密切相關。
1．茶樹體內的礦質元素
茶樹體內。目前已發(fā)現的礦質元素很多，但不論是大量元素還是微量元素，在茶樹生長發(fā)育中都是不可缺少的。并且相互之間又有密切的聯系。如果一旦缺乏某種元素，其他元素的功能將會受到抑制。
茶葉中氮、磷、鉀、鈣、鐵、鎂、硫7種元素的生理作用及鮮葉中各種成分的含量.
?。?）氮
?、偕砉δ?BR> 氮在多方面直接或間接影響茶樹的代謝活動和生長發(fā)育，它是組成樹體細胞原生質――蛋白質的主要成分，是形成植株，特別是形成芽葉的成分。核酸、磷脂、多種維生素（B1、B2 、B6 ）、咖啡堿、大多數生物膜、激素和其他許多重要有機物中都含有氮素。樹體中的全部代謝過程，如光合作用、呼吸作用和各類有機物之間的轉化，都需要有生物催化劑――酶來起作用，酶是蛋白質的一種形式，所以氮又參與酶的合成。氮也是葉綠素的主要成分。除此之外，作為茶葉重要效用的咖啡減，構成茶香氣、滋味的氨基酸、茶單寧、酰胺等全是氮化合物。固此氮在茶樹代謝作用中占有重要地位，氮對茶樹各種生理過程與生長發(fā)育都有影響。
?、谌钡Y狀
茶樹缺氮使蛋白質和葉綠素合成受阻，隨著葉綠素含量降低，首先表現為葉色變黃，芽葉瘦小，老葉黃綠帶橙色或紅紫色，進而樹勢衰敗，分枝細弱，并大量出現對夾葉，節(jié)間變短，有頂枯現象。幼嫩芽葉中含氮量全年平均為4．5％左右，老葉平均為3．5％左右，一般認為成葉含氮量3％以下時可作為缺氮的標志。在有機質含量低的沙質土壤中最容易缺氮。
?。?）磷
①生理功能
磷是細胞中核酸、核苷酸、核蛋白、磷脂類，以及許多輔酶的重要成分，因此，它與細胞分裂活動有密切關系。磷也是酶與輔酶的重要成分，因此它與光合、呼吸以及碳水化合物的代謝與運轉都有關系，特別是起著細胞中能量貯存、傳遞功能的三磷酸腺苷與二磷酸苷等化合物，都是含磷的化合物，在茶樹生命活動中占有重要位置。磷在樹體內容易移動，在代謝旺盛的幼嫩部位中含量特別多。缺磷對生長與合成作用的影響最大。
磷在茶樹體內存在的形態(tài)，一般可分為四種：a．酯溶性的。b．溶于酸性溶液的，包括無機磷酸和代謝的中間產物，這主要是磷酸鍵化合物，含量很少。c．不溶于酸溶液的部分。有存在于細胞內的無機磷，以及存在于核酸、核蛋白、卵磷脂中的有機磷等。d．也存在于許多酶和維生素中。
②缺磷癥狀
茶園缺磷初期，茶樹生長緩慢，茶葉產量、品質下降，接著根系生長不良，吸收根提早木質化，逐步變成紅褐色，吸收能力明顯減退，爾后地上部的嫩葉逐漸出現暗紅色，以葉柄最為嚴重。如果缺磷進一步發(fā)展，老葉失去光澤，并由綠色逐步變?yōu)榘稻G或暗紅色，每到嚴冬癥狀加劇。嚴重缺磷的茶樹嫩葉由暗紅轉為黃白色，莖葉生長緩慢，分枝少，植株矮化，花果少或沒有花果，生育處于停滯狀態(tài)。由于茶樹缺磷時表現的一些癥狀有時與其他缺素癥表現的癥狀相似，所以在目測茶樹缺磷癥時，必須把缺素的形態(tài)學特征和土壤農化測定結合起來，加以綜合分析。一般當茶園土壤用0．1NHCI溶液提取的磷數量甚微，春茶新梢頂端的第三葉含磷量低于0．9％，或復、秋茶第三葉含磷量低于0．5％時，表明有可能缺磷。當發(fā)現茶樹缺磷時，必須及時施入磷肥。此外，要著重改善土壤的理化性質，提高土壤有機質含量，降低土壤對磷的固定能力，防止施入的磷肥被土壤活性鋁和活性鐵轉化成茶樹難以利用的閉蓄態(tài)磷。對根系來說，因缺磷細胞分裂減弱，特別易引起吸收根（根毛）的減少，所以，癥狀發(fā)展后即使施用磷肥也很難恢復。多雨地區(qū)易缺磷。
?。?）鉀
①生理功能
鉀在樹體內呈離子狀態(tài)存在，因此水溶性強。鉀并不是茶樹有機物的組成部分，但茶樹的正常生長需要大量的鉀，它起著一種催化劑或輔助功能的作用，能催化細胞內多種酶反應。鉀還能促進茶樹更好地利用光能。嚴重缺鉀時，光合作用受到抑制而呼吸加強，由此使碳水化合物代謝出現紊亂，使淀粉與脂肪酸都不能合成。此外，鉀也與糖分的運轉有關。鉀在細胞內能調節(jié)鹽類濃度（滲透壓），能緩沖茶樹體內的有機酸。此外，鉀能增強茶樹抗逆力。
鉀在采葉茶園中較易流失，因此，配合施用適量的鉀肥是重要的。
?、谌扁洶Y狀
缺鉀的茶樹，通常生長緩慢，產量和品質下降。缺鉀癥狀最先表現在植株新成熟的葉片上，而未成熟的幼齡葉片癥狀不明顯。缺鉀嚴重時，首先，嫩葉褪綠，逐步變成淡黃色，葉薄而小，對夾葉增多，節(jié)間縮短，葉脈及葉柄逐步變粉紅色；接著老葉葉尖變黃，并逐步向基部擴大，然后葉片邊緣向上或向下卷曲，葉質變脆，提早脫落。因此缺鉀使葉片的光合作用有效性降低，新葉形成率下降，葉面積減少，以致產量下降。同時缺鉀會使莖的
