山東省自南茶北引40多年來，生產(chǎn)的茶葉基本都是綠茶，雖然春茶及秋茶得到山東省乃至全國茶葉消費者的好評，但夏茶的苦澀味卻無法去除，因而價格低廉，幾乎沒有經(jīng)濟(jì)效益，而夏茶的產(chǎn)量卻又占到全年產(chǎn)量的47%，如果采用福建省安溪烏龍茶生產(chǎn)工藝，將夏茶和部分秋茶加工成御園春東海觀音，不僅能有效去除苦澀味，還可增加山東省商品茶品種，改善山東省茶葉市場結(jié)構(gòu)，增加茶葉加工企業(yè)收益。山東省高檔綠茶多產(chǎn)在春季，且對茶鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)要求極高，即一芽一葉初展。此時的茶鮮葉價格一般每公斤在100元左右。而價格較高的上等烏龍茶（以鐵觀音為例）多產(chǎn)在秋季，茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是二至三葉，此時山東省的茶鮮葉價格一般在每公斤10-20元。因此，從茶鮮葉的時價上看，完全可以利用春秋時差，分別生產(chǎn)高檔綠茶和高檔烏龍茶，茶鮮葉的價格每公斤可增值50-60元；另外，夏茶加工御園春東海觀音的試驗若能取得成功，至少可使茶鮮葉的價格翻兩番（目前夏茶鮮葉每公斤5元左右）。該項目只要引進(jìn)攤青機(jī)、搖青機(jī)、速包機(jī)、自動包揉機(jī)、松包機(jī)、90型除濕機(jī)等烏龍茶加工機(jī)械，就可與原有綠茶加工機(jī)械組成烏龍茶機(jī)械加工流水作業(yè)線。由此可見，實施該項目，對推動山東省特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入具有重要的意義。
御園春東海觀音機(jī)械制茶生產(chǎn)工藝流程：茶葉采摘一做青一炒青-包揉一一次干燥一茶型速緊一二次干燥一精制焙火一分級篩選一真空包裝一成品。其技術(shù)要求如下：
一、茶葉采摘
以日照茶樹群體的夏梢為原料，質(zhì)量要求宜選擇生長健壯，老嫩程度適中生長較為一致的夏稍，采摘時間均宜于晴天上午9時以后下午17時之前，采后宜保持到新鮮完整，鮮葉運回后應(yīng)及時攤涼保鮮。
二、做青
1.曬青
曬青多在午后4-5時進(jìn)行，中午前后陽光不太強(qiáng)烈時也可曬青，但最好在有遮陽網(wǎng)條件下曬青，以確保萎凋葉的質(zhì)量。曬青程度依茶樹品種、鮮葉的厚薄，有所不同，通常掌握減重率在5qv左右。曬青適度葉含水率為73%右，切勿曬青過度。
2.輕做青
空調(diào)做青是空調(diào)御園春東海觀音品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段，控制青間溫度200C，濕度70%條件下做青，輕搖青，搖青次數(shù)2-3次；薄攤青，每次搖青后，均采取薄攤青，每篩攤派葉不超過0.5公斤；長涼青，每次搖后涼青時間長，頭雨搖后涼青各3-5小時，最后一次涼青時間長達(dá)20小時以上；輕發(fā)酵，至做青結(jié)束，每個葉片僅10%左右形成紅邊紅點，葉色稍泛黃，茶香顯露，即可進(jìn)行炒青。
三、炒青
炒青作業(yè)除要求少投葉重炒青。滾筒溫度達(dá)3000C以上時，投葉殺青，做青葉進(jìn)滾筒后聽到在滾筒內(nèi)發(fā)出似鞭炮響聲；為加快葉內(nèi)水分蒸發(fā)，避免悶炒葉色變黃，應(yīng)減少投葉量，抖炒殺青；“殺老”是在炒熟、殺透的基礎(chǔ)上，炒至葉邊沿有些于硬葉在筒內(nèi)鞭炮聲停止，而發(fā)出“沙、沙”響聲，手握茶葉不能團(tuán)，葉減重30-40%時為宜，適度葉含水率在30-35qo左右。
四、包揉
御園春東海觀音緊結(jié)、圓實、沉重、呈球形的優(yōu)美外形，是在反復(fù)的包揉中塑造成型的。
包揉操作程序為：揉捻--篩末--攤涼--冷包揉--烘焙--包揉造型--定型--干燥。操作技術(shù)要點，炒青適度葉，先經(jīng)2-3分鐘的短包揉，再經(jīng)攤涼和篩末，然后以速包機(jī)與球茶機(jī)反復(fù)包揉、解團(tuán)5～6次。由于空調(diào)做青程度青葉含水量較低，炒青葉比較干燥，因此炒青后青葉應(yīng)及時攤開使葉溫迅速下降至室溫后，再將炒青葉集中裝于清潔塑袋中靜置1-2小時，使葉面水分重新分布，炒青葉質(zhì)地變?nèi)彳浐笤偃嗄砘蛑苯舆M(jìn)入速包機(jī)包揉。經(jīng)冷包揉后的茶葉，在70qC下進(jìn)行初烘，至略有刺手感時下機(jī)。初烘后的茶葉，需經(jīng)速包一球茶一解團(tuán)篩分反復(fù)所揉造型5～6次，然后再烘焙加熱，如此重復(fù)操作2-3遍，直到外形達(dá)到要求。包揉造型中應(yīng)注意經(jīng)常解團(tuán)散熱，避免熱悶影響茶葉的色澤和香味。同時逐次降低烘焙加熱溫度。包揉造型外形達(dá)到要求后，茶坯尚需緊縮茶包定型5-6小時，待茶坯冷卻、外形固定后才可解包干燥。
五、烘焙干燥
包揉造型適度的茶葉，要采用60～700℃的低溫烘焙至足干，茶葉含水率在5-6%，以利于保持御園春東海觀音翠綠的色澤，干燥后的茶葉應(yīng)及時真空密封包裝，以避免香味變化。御園春東海鐵觀音外形茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠。湯色金黃濃艷，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，香高而持久。研制開發(fā)研究成功以來，共利用夏季茶鮮葉7000公斤，炒制御園春東海觀音1000公斤，戶前銷售價格每公斤800元，實現(xiàn)初步銷售收入80 -產(chǎn)值71.6萬元。
