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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  品茶要知色、香、味

            品茶要知色、香、味

            喝茶,本是一件隨意的事情。有的人喜歡喝綠茶,有的人喜歡喝紅茶, 有的人喜歡喝烏龍茶……興趣各有偏好;有的人喜歡喝濃茶,有的人喜歡喝淡茶,有的人喜歡清香,有的人喜歡果香……口味也不盡一致。所以,盡管按照自己的心意去喝。無(wú)論什么茶,不管怎么喝,既能解渴,又能提神。正所謂,“茶無(wú)好壞,適口為宜”。

            喝茶,也可以是一件講究的事情。這里的“講究”并非故作高深、附庸風(fēng)雅,而是用心體味茶的品質(zhì)特征,增加品茶、評茶的經(jīng)驗。經(jīng)驗豐富了,喝一口茶,你就知道茶湯品質(zhì)的優(yōu)劣高下,不再糊里糊涂地喝茶。

            欲知茶葉品質(zhì),職業(yè)茶人會(huì )從外形與內質(zhì)入手,用一系列標準去給一款茶“打分”。但這個(gè)評茶體系很復雜,普通人未必學(xué)得會(huì )。簡(jiǎn)化一下,生活中飲茶,不妨從茶湯的色澤、香氣、滋味入手去評茶。

            茶湯的色澤

            泡好一杯茶,人們不自覺(jué)地要看茶湯的顏色,看它的色澤、亮度、清澈度。各類(lèi)茶葉都有自己標準的湯色,綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉,烏龍茶(以鐵觀(guān)音為例)茶湯金黃或黃綠。應注意的是,茶湯靜置一段時(shí)間,易變色,氣溫、光線(xiàn)、茶湯溫度都是影響因素。

            決定茶湯色澤的主體物質(zhì)是茶多酚。茶多酚本是無(wú)色的物質(zhì),但制茶或存放過(guò)程中,茶多酚會(huì )因氧化而變色,顏色由淺變深,最后可變得黃暗。影響茶湯顏色的因素中,最重要的是時(shí)間。因此,泡好茶后,一般在10分鐘內觀(guān)察湯色,能較好地評判茶葉的原有湯色;如時(shí)間拖久了,很容易出現誤判。

            茶湯的香氣

            品評香氣,主要看香氣純不純,是否有異味,屬于哪種香型(清香、嫩香、花香、果香等),香氣是濃還是淡,香氣是否持久等。最適宜人聞香的溫度是45℃~55℃;超過(guò)60℃,人就感到燙鼻,但低于30℃,人就會(huì )感到氣味低沉,難以辨別。

            聞香時(shí),嗅香過(guò)程最好是2~3秒,不宜超過(guò)5秒或少于1秒。品香時(shí),宜將整個(gè)鼻部探入杯內,這樣使鼻子接近茶湯,既可擴大香氣接觸面積,又能增強嗅覺(jué)對氣味的捕捉能力。品評茶葉香氣,在冬天要快,在夏天,過(guò)3~5分鐘,即應開(kāi)始嗅香。

            茶湯的滋味

            品滋味要靠舌頭,舌頭的不同部位對滋味的感覺(jué)并不相同。舌尖對甜味最敏感,舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感,舌根對苦味判斷最敏感。

            評茶湯滋味最適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高于70℃,就會(huì )感到燙嘴,低于40℃就顯得遲鈍,感到澀味加重、濃度提高。

            把茶湯吸入嘴里后,舌尖頂住上層門(mén)齒,嘴唇稍微張開(kāi),舌稍向上抬,使湯攤在舌的中部,再用口慢慢吸入空氣,茶湯在舌上微微滾動(dòng)。這樣,就能更加準確地把握住茶湯滋味的特征。

            其實(shí),上面的描述只能算“紙上談兵”,品茶要靠實(shí)踐,所以,要知茶味,還得親自泡茶,親自嘗。

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