一般來說，喝綠茶都是喝新上的綠茶，新鮮綠茶口感清新，雖有些許苦澀但轉(zhuǎn)瞬即逝，滿口甘甜清香。而久置的綠茶，從口感上變得苦澀，結(jié)果只能成為調(diào)味茶的原料，根據(jù)個(gè)人喜好添加蜂蜜或其他調(diào)味料來中和苦味。
究竟是什么造成舊綠茶不如新綠茶呢？
茶葉中的大量物質(zhì)，如葉綠素主要是對茶葉外形色澤產(chǎn)生影響，而茶多酚、氨基酸和一些脂類物質(zhì)則是對茶葉的口感產(chǎn)生影響。新出的綠茶，各個(gè)物質(zhì)含量保持著平衡，在葉片上的每個(gè)部分均勻地分布著。
隨著時(shí)間的流逝，葉綠素失衡，導(dǎo)致茶葉外形色澤上發(fā)生變化，不在亮麗喜人。富含氨基酸和脂類物質(zhì)的葉尖部分因室溫的影響，開始逐漸消失。而茶多酚開始慢慢堆積，久而久之，茶湯舒爽感減少，苦澀味增多。
到了夏季更是如此，少了氨基酸的代謝幫助，茶葉只能分泌出更多的茶多酚做代謝工作。原本就苦澀的茶變得更為苦澀。更甚的是，茶樹會產(chǎn)生花青素物質(zhì)來保護(hù)葉綠素，這種物質(zhì)的口感是不受歡迎的。因此，人們喜歡新綠茶更勝于舊綠茶。
