綠茶、黃茶、白茶、、武夷巖茶,不管是哪一種茶,都有一個(gè)至關(guān)重要的點(diǎn),就是茶葉的保存。
保存茶葉,主要是為了防止茶葉變質(zhì)、發(fā)霉,從而損失了一泡好茶。其實(shí),影響茶葉的四大關(guān)鍵點(diǎn)有:光照、水分、異味、溫度。
光照茶葉內(nèi)含有色素,它對(duì)光照較為敏感,見(jiàn)光易分解;且茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如維生素C)也會(huì)分解,茶葉原有的滋味也就被破壞了。
水分茶葉內(nèi)含不少親水物質(zhì),所以存放時(shí)需要從最大程度上隔絕空氣中的水分。當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)7%時(shí),又或是溫度高于60%以上時(shí),茶葉品質(zhì)下降,色澤也會(huì)變深、變褐。茶葉受潮會(huì)產(chǎn)生不可修復(fù)的傷害,但是武夷巖茶是一個(gè)例外,在茶葉出現(xiàn)初步受潮的是,可以用焙火的方式重新恢復(fù)茶葉的品質(zhì)。
異味眾所周知,茶葉是十分容易吸收吸味的。家里裝修或是有異味,都會(huì)在家里擺上茶葉。所以,買(mǎi)回來(lái)的茶葉必須要用兩層聚乙烯食品袋包裹密封,然后放在干燥處。
溫度茶葉會(huì)隨著溫度的升高而陳化,溫度每升高1℃,褐變的速度就會(huì)加快3-5倍。所以,在炎熱的夏季,切記將茶葉放在陽(yáng)光直射的房間,茶葉的最佳保存溫度需控制在10℃~25℃。(綠茶和黃茶會(huì)有所不同)
所以,我們?cè)诒4娌枞~時(shí)要注意,應(yīng)保證存茶環(huán)境干燥、潔凈、避光、低溫、少氧,忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環(huán)境、暴露空間等。
在了解了茶葉存放主要影響因素后,我們來(lái)詳細(xì)了解各種茶的不同保存方式。
1、綠茶、黃茶
綠茶,是日常生活中,茶友們最常接觸的茶類(lèi),它口感鮮爽清新,在夏季有不少茶友都會(huì)選擇綠茶。黃茶,與綠茶有些相似,只不過(guò)是在加工過(guò)程中多了一步悶黃的程序,所以在后期成色時(shí)表現(xiàn)為黃色。
綠茶和黃茶的保存,最佳狀態(tài)是保存在冰箱當(dāng)中。將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如果茶葉數(shù)量少而且很干燥,也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,放在冰箱中,這樣做能從最大程度上保留黃茶、綠茶的鮮爽感。
但用冰箱存茶要注意,應(yīng)該做好密封工作,不能放置在有異味的冰箱中,否則茶葉容易吸收異味。最好是能夠買(mǎi)一個(gè)小型的存茶冰箱,以隔絕異味的產(chǎn)生。
2、紅茶
紅茶常用的方法是用鐵罐保存。將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里,最好裝滿而不留空隙,這樣罐里空氣較少。存在鐵罐中,最好能加一層鋁袋、塑料袋,這樣能夠最大程度上保護(hù)茶葉不受潮,即便是外包裝有損壞,還能夠阻擋茶葉的受潮和變質(zhì)。
裝好茶葉后,雙層蓋都要蓋緊,用膠布粘好蓋子縫隙,并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi),封好袋口,已達(dá)到最佳貯藏效果。切記不可將鐵罐放在陽(yáng)光直射處,鐵罐易吸收熱量,會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
3、白茶
白茶,是六大茶類(lèi)中最純天然的一類(lèi),其加工方式簡(jiǎn)單、質(zhì)樸,干燥時(shí),要求茶葉的含水量控制在7%以內(nèi),若超過(guò)此含水量,容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。同樣的,白茶保存也要規(guī)避水分、高溫、異味、光照的因素。
白茶的存茶環(huán)境做到陰涼、干燥、通風(fēng)良好、無(wú)異味;存茶的容器滿足干燥、遮光、密封、無(wú)異味,就能讓白茶實(shí)現(xiàn)“一年茶,三年藥,七年寶”的理想狀態(tài),當(dāng)然最重要的前提條件是茶葉本身品質(zhì)過(guò)硬。
如果是日常喝茶,我們可以將白茶存放在鋁制拉鏈袋里,方便取放,又保證了密封、遮光、干燥、無(wú)異味。或者是存放在鐵罐中,存放在鐵罐中時(shí),要將茶葉先裝在鋁袋或者是塑料袋當(dāng)中,然后再放到鐵罐中。如果大量存茶,則要用三層包裝法,即用塑料袋+鋁袋+紙箱的保存方法。
4、武夷巖茶
武夷巖茶的保存,也要像白茶一樣,保證容器和環(huán)境達(dá)標(biāo)。武夷巖茶,經(jīng)過(guò)焙火后,茶葉是比較干燥的一個(gè)狀態(tài),尤其是中火及以上火功的茶葉,內(nèi)部也充分得到焙火,所以耐存放。
但茶友們也不要忽視了細(xì)節(jié),巖茶是一定要在干凈、干燥的環(huán)境下存放,否則茶葉容易吸收水分,從而受潮、返青,導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。最好的方式,就是像白茶一樣,用塑料袋+鋁袋的保存法。
5、黑茶、
熟茶,屬于黑茶的一種,保存方式與黑茶一致。黑茶存放陰涼忌日曬、通風(fēng)忌密閉、開(kāi)闊忌異味,最好能有適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟葏⑴c后期的轉(zhuǎn)化。這樣存放出來(lái)的茶,滋味甘醇綿柔。熟普也是一樣,有了后期的發(fā)酵和轉(zhuǎn)化,能讓內(nèi)部的物質(zhì)充分發(fā)揮作用。
以上就是所有的存茶知識(shí)了,是不是都覺(jué)得累了呢?其實(shí),只要掌握好影響茶葉四大關(guān)鍵點(diǎn),再了解一些茶的特性,基本上茶葉的存放時(shí)不會(huì)出錯(cuò)的。