喝茶的人一定會(huì)經(jīng)常聽到這樣一句話：高山云霧出好茶。那么科學(xué)依據(jù)在哪，又體現(xiàn)在哪些方面呢，就讓我來為大家一一闡述。
1、海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，茶樹的蒸騰作用相應(yīng)加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來抑制水分的過度蒸騰，這種抵抗素就是茶葉中的芳香油。所以高山茶香氣相對(duì)較高，沖泡后杯底留香，持續(xù)時(shí)間較長。
2、高海拔地區(qū)，紫外線強(qiáng)烈，空氣中的氮很容易離子化，浸入土壤，充足的氮源，為茶樹積累芳香物創(chuàng)造了條件。
3、高山地區(qū)多為砂質(zhì)土壤，土層深厚，通氣性好，酸度適宜。高山密林，落葉較多，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，非常適合茶樹的生長。
4、高山地區(qū)，人跡罕至，空氣狀況良好，幾乎沒有污染，大型喬木憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾。
5、高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。長波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹而合成更多的生物堿和酚性物，這也是高山茶內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因之一。
6、高山地區(qū)晝夜溫差較大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多，夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存。晝夜溫差大，還有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長。
7、云霧繚繞的山區(qū)，水蒸氣反射紫外線的能力較強(qiáng)，更多紅橙光的穿透，合成了豐富的氨基酸和碳水化合物。
總體說來，高山云霧的特殊環(huán)境能夠成就鮮甜可口的好茶是毋庸置疑的。
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