如何區分新茶與舊茶，專(zhuān)家介紹了鑒別新茶的三種方法：
一是觀(guān)其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過(guò)程中，構成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì )在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì )使綠茶色澤變得枯灰無(wú)光，而茶褐素的增加，則會(huì )使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤;紅茶貯存時(shí)間長(cháng)，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì )使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì )使湯色變得混濁不清，同樣會(huì )失去新紅茶的鮮活感。
二是聞其香?？茖W(xué)分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì )緩慢氧化。因此，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，茶葉的香氣就會(huì )由濃變淡，香型就會(huì )由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
三是品其味。因為在貯藏過(guò)程中，茶中的酚類(lèi)化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類(lèi)，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
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