首先，可以按照茶葉的光華分辯新茶和陳茶。綠茶光華翠綠碧綠，湯色黃綠敞亮；紅茶光華烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標識表記標幟。茶在儲藏過(guò)程中，由于構成茶葉光華的一些物質(zhì)會(huì )在光、氣、熱的感化下，發(fā)生遲緩分化或氧化，如果綠茶中的葉綠素被分化、氧化，會(huì )使綠茶光華變得枯灰無(wú)光，而茶褐素的增加，則會(huì )使綠茶湯色黃褐不清，掉去了原有的新鮮光華；若紅茶儲存時(shí)間長(cháng)，茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化、縮合，會(huì )使光華變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì )使湯色變得混濁不清，同樣會(huì )掉去新紅茶的鮮活感。
其次，可以從香氣上分辯新茶和陳茶?？茖W(xué)分析表白，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類(lèi)、脂類(lèi)、醛類(lèi)等物質(zhì)。它們在茶葉儲藏過(guò)程中，既能不竭的揮發(fā)，又會(huì )遲緩的氧化。因此，跟著(zhù)時(shí)間的耽誤，茶葉的香氣就會(huì )由高變低，香型就會(huì )由新茶時(shí)的清香馥郁而變得郁悶混濁。
第三，還可以從茶葉的口味去分辯新茶和陳茶。因為在儲藏過(guò)程中，茶葉中的酚類(lèi)化合物、氨基酸、維生素等構成口味的物質(zhì)，有的分化闡揚，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯的有效氣味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類(lèi)，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
