文：songji
2個(gè)半月前快3個(gè)月吧,咱穿州過(guò)府經(jīng)過(guò)保山-臨滄-思茅的瀾滄到達(dá)勐海.隨后跑上勐海南糯山.一路上所見(jiàn)所聞.更加堅(jiān)定了普洱后期陳化越來(lái)越好靠的是工藝.工藝決定了普洱的未來(lái).注工藝咱指的是采摘工藝,初制工藝,壓制工藝以及倉(cāng)儲(chǔ)工藝.
先說(shuō)現(xiàn)在采摘工藝.在采摘過(guò)程中,農(nóng)民采摘的不標(biāo)準(zhǔn),喜歡用指甲直接掐下嫩葉.然后放入隨身攜帶的布包或者其他容器.積攢到一定數(shù)量后.把新采摘下來(lái)的新鮮葉子倒入一個(gè)比較大的容器中.如果想貪多采,那么很簡(jiǎn)單他們可以隨手壓一下新鮮葉子,這么做新鮮葉子很容易發(fā)紅.出現(xiàn)制前發(fā)酵.
在說(shuō)初制工藝大多是這樣的一個(gè)情況.農(nóng)民把新鮮葉子帶回家,燒火后,投放新鮮葉子,然后開(kāi)始?xì)⑶?殺青完成后開(kāi)始揉制,曬干.大方向沒(méi)有錯(cuò).
但是農(nóng)民在殺青中不管鍋大小,鍋溫是否起來(lái),就開(kāi)始投放新鮮葉子,問(wèn)他為什么不等鍋溫起來(lái)在投放鮮葉,答曰;第二鍋溫度會(huì)起來(lái)的,第一鍋適當(dāng)延長(zhǎng)就可以了.
初制作里的揉有的揉的過(guò)頭,揉不均勻,等情況很多,名曰松泡條,大條更像大樹(shù)茶,可以賣高價(jià)!
再說(shuō)壓制工藝,很簡(jiǎn)單不過(guò)是把初制好的毛茶,蒸軟后經(jīng)過(guò)石磨或者機(jī)械加工固定.一個(gè)形狀后送如烘房或者自然干燥.
那么蒸的過(guò)程中有沒(méi)有蒸不均勻的現(xiàn)象?或者蒸過(guò)的現(xiàn)象?
至于烘的溫度高低對(duì)茶葉后期影響已經(jīng)討論過(guò)多次,不想再說(shuō)了。!
現(xiàn)在云南大小企業(yè),或者作坊生產(chǎn)出來(lái)的普洱很簡(jiǎn)單的,包里帶上錢,跑山里看到某堆茶葉順眼,談個(gè)價(jià)格,拉走后壓制完成后,就是傳說(shuō)的普洱茶..!
這樣的普洱生產(chǎn)條件就三個(gè)第一有錢,至少得來(lái)次云南.第二如果山區(qū)里沒(méi)有熟人,那么可以委托一些傳說(shuō)的茶葉經(jīng)濟(jì)人收購(gòu)原料,第三聯(lián)系好一家可以幫你加工的企業(yè)就OK了!
無(wú)論對(duì)方是那里的人,廣東的,福建的,上海的,北京的都可以來(lái)參加制作.!
