對(duì)于普洱生茶加工來說，工藝改良的目的是為了使其呈現(xiàn)出更加自然的品質(zhì)。
這個(gè)論點(diǎn)基于三個(gè)方面：
1.不論烏龍茶，紅茶，還是綠茶，白茶，黑茶，黃茶，其香氣都依靠“加工工藝”來獲得，紅茶靠的是“發(fā)酵”，而綠茶則依靠“高溫”，其它烏龍茶和黑茶白茶等香氣都依靠不同程度的“高溫和發(fā)酵”，來獲取，而普洱茶，則是“低溫干燥不發(fā)酵茶”，其人為干擾是最小的，品性也最“自然”。
2.茶葉必須要?dú)⑶?，要不就?huì)“因?yàn)榘l(fā)酵而改變品質(zhì)”，而揉捻，則令“滋味出現(xiàn)”，所以也屬于自然工藝，干燥，則是為了讓茶葉能夠保存下去，但過高的溫度又會(huì)令茶葉呈現(xiàn)出“香氣”，所以需要低溫干燥。而普洱茶的工藝正好吻合了這三點(diǎn)。
3.傳統(tǒng)的手工加工工藝令普洱茶有了“越陳越香”的特質(zhì)，但其中由于炒制方法節(jié)奏火溫等內(nèi)容的控制令“民間初制的曬青毛茶”都會(huì)不同程度的呈現(xiàn)出“新茶有甘蔗味”“過度的青味”“焦片”“口腔內(nèi)附著感”等一系列不良的味道，這部份內(nèi)容顯然不屬于曬青毛茶應(yīng)當(dāng)有的味道，所以需要避免，而避免這一個(gè)問題的關(guān)鍵依舊在于“工藝的改良”。
正是因?yàn)槠斩?ldquo;自然的特質(zhì)”導(dǎo)致其出現(xiàn)“陳味”的同時(shí)又避免了其它的異雜味，具備了高度的“品飲價(jià)值”。
依稀仿佛記得有個(gè)著名的哥們說過類似意思的一句話“我們要有勇氣去改變那些可以改變的，但不要去試圖改變不能改變的，最重要的是，我們要分清楚什么是可以改變的，什么是不可以改變的”。
我們要認(rèn)真的思考這個(gè)問題，普洱茶工藝的改良，絕不是為了令其先喝更好喝，而是令其“更加的能夠越陳越香”，而改良后呈現(xiàn)出“現(xiàn)喝就好喝”的品質(zhì)特征的原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，避免了異雜味，令其各項(xiàng)指標(biāo)更協(xié)調(diào)。更加合適的稱呼是“更加能夠越陳越香的副作用”。
