文：songji
2個半月前快3個月吧,咱穿州過府經(jīng)過保山-臨滄-思茅的瀾滄到達(dá)勐海.隨后跑上勐海南糯山.一路上所見所聞.更加堅定了普洱后期陳化越來越好靠的是工藝.工藝決定了普洱的未來.注工藝咱指的是采摘工藝,初制工藝,壓制工藝以及倉儲工藝.
先說現(xiàn)在采摘工藝.在采摘過程中,農(nóng)民采摘的不標(biāo)準(zhǔn),喜歡用指甲直接掐下嫩葉.然后放入隨身攜帶的布包或者其他容器.積攢到一定數(shù)量后.把新采摘下來的新鮮葉子倒入一個比較大的容器中.如果想貪多采,那么很簡單他們可以隨手壓一下新鮮葉子,這么做新鮮葉子很容易發(fā)紅.出現(xiàn)制前發(fā)酵.
在說初制工藝大多是這樣的一個情況.農(nóng)民把新鮮葉子帶回家,燒火后,投放新鮮葉子,然后開始?xì)⑶?殺青完成后開始揉制,曬干.大方向沒有錯.
但是農(nóng)民在殺青中不管鍋大小,鍋溫是否起來,就開始投放新鮮葉子,問他為什么不等鍋溫起來在投放鮮葉,答曰;第二鍋溫度會起來的,第一鍋適當(dāng)延長就可以了.
初制作里的揉有的揉的過頭,揉不均勻,等情況很多,名曰松泡條,大條更像大樹茶,可以賣高價!
再說壓制工藝,很簡單不過是把初制好的毛茶,蒸軟后經(jīng)過石磨或者機(jī)械加工固定.一個形狀后送如烘房或者自然干燥.
那么蒸的過程中有沒有蒸不均勻的現(xiàn)象?或者蒸過的現(xiàn)象?
至于烘的溫度高低對茶葉后期影響已經(jīng)討論過多次,不想再說了。!
現(xiàn)在云南大小企業(yè),或者作坊生產(chǎn)出來的普洱很簡單的,包里帶上錢,跑山里看到某堆茶葉順眼,談個價格,拉走后壓制完成后,就是傳說的普洱茶..!
這樣的普洱生產(chǎn)條件就三個第一有錢,至少得來次云南.第二如果山區(qū)里沒有熟人,那么可以委托一些傳說的茶葉經(jīng)濟(jì)人收購原料,第三聯(lián)系好一家可以幫你加工的企業(yè)就OK了!
無論對方是那里的人,廣東的,福建的,上海的,北京的都可以來參加制作.!
