茶的鑒別大觀
（一）新茶與陳茶
是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。茶葉收購(gòu)部門(mén)的“搶新”，茶葉銷(xiāo)售部門(mén)的“新茶上市”，茶葉消費(fèi)者的“嘗新”，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。
這樣，在現(xiàn)實(shí)生活中，既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的。
（二）春茶、夏茶和秋茶
茶樹(shù)由于在年生長(zhǎng)發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化?！按翰杩啵牟铦?，要好喝，秋白露（指秋茶）”，這是人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。
在我國(guó)四季分明的長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節(jié)變化結(jié)合茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇性進(jìn)行的，通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初來(lái)制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。
（三）真茶與假茶
真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也…·其樹(shù)如瓜蘆，葉如栝子，花如白薔薇，實(shí)如櫚，莖如丁香，根如胡桃”。茶葉則由茶樹(shù)幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨(dú)特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱(chēng)；“凡違茶，味苦甘，微寒無(wú)毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡?！睕Q定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分，這是近代借助化學(xué)方法逐漸提示的。假茶，乃是形似茶樹(shù)芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹(shù)葉、冬青樹(shù)葉、女貞樹(shù)葉、槭樹(shù)葉等，做成類(lèi)似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。
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明代陳襄古詩(shī)曰；“霧芽吸盡香龍脂”，是說(shuō)高山茶的香氣特別好。朱德在品飲廬山云霧茶后也曾題詩(shī)曰：“廬山云霧茶，味濃性潑辣”。都是指高山茶的滋味特別醇厚。古往今來(lái)，我國(guó)的歷代貢茶，傳統(tǒng)名茶，直至當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶、優(yōu)質(zhì)茶等等．大多出自高山。更有許多名茶，干脆以高山云霧命名，如浙江華頂云霧、江西廬山云霧、江蘇花果山云霧、湖北熊洞云霧、湖南南岳云霧等等。
