6月22日，記者采訪了隨同中方代表團從瑞典參加“哥德堡號”返航儀式歸來的“中國茶王”天方集團董事長鄭孝和。他向記者解讀了“霧里青”茶制作的秘密。 日前，“霧里青”登陸瑞典，出現(xiàn)了一個銷售空前火爆的景象。但同時人們對“霧里青”茶到底是屬于哪一種極品名茶，以及它的茶文化還缺乏一些詳細(xì)的了解。對此，鄭孝和介紹說：上世紀(jì)80年代初，瑞典人在歌德堡市一片海域內(nèi)打撈起一艘古商船，船上裝的都是大瓷壇，大瓷壇里裝著小瓷罐，小瓷罐拆封后，發(fā)現(xiàn)里面裝的是茶葉，茶葉經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗，不但有香味，而且還能夠飲用！經(jīng)考證，該茶就是當(dāng)年出口到國外最好的“霧里青”茶，它產(chǎn)于皖南石臺，是失傳200多年的珍貴茶種，據(jù)載當(dāng)時的“霧里青”茶貴過珠寶，歐洲的貴族們都珍惜無比。 “霧里青”茶樹原種只生長在1000米以上的高山崖壁上，全處于野生狀態(tài)，并與闊葉林、野蘭花等植物伴生，受到其它植物花香的浸潤，再加上仙寓山、大山一帶山谷水汽蒸騰而成云霧，常見云海茫茫，這里年霧日達195天之多，茶樹萌芽期正值霧日最多之時，這些都造就了云霧茶獨特的品質(zhì)。由于氣候條件，“霧里青”茶采摘時間有嚴(yán)格規(guī)定，一般在清明后至谷雨前一周采摘最適宜。所以每年的產(chǎn)量最多只有1000公斤左右。而“霧里青”茶的采摘更是有獨特要求，這種茶樹芽頭多葉片少，采摘時只取下芽頭，輕輕掰下，像呵護初生嬰兒一般采下芽頭。采下以后，回到家里還要進行二次選擇，直到所有芽頭大小一致，勻整壯實，色綠而帶光澤，才合乎要求。 “霧里青”茶的制作全是純手工工藝，沒有五年以上的制茶經(jīng)驗是不給做“霧里青”茶的，制茶的人需手上有勁，功夫好，才能抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十般技藝做得熟絡(luò)穩(wěn)妥，這些都需要長期的訓(xùn)練和琢磨，才能練就好的手感。 “霧里青”的制作工藝流程可分為37道工序，如殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓揉、揀剔、提毫等有幾百種變化方可制成。做好成型后的“霧里青”茶“一芽一槍，青翠多毫，入水湯色清澈明亮，根根勻齊，如旗槍林立，香鮮爽而持久，味醇厚而含甘?！币虼?，只有制茶時各個工序做到位，才能做成真正的“霧里青”茶。(紀(jì)良發(fā))
