福鼎毛尖由福鼎大白，大毫等多毫品種制成，其外形與省外一些尖形茶頗為相似：色澤翠綠，勻潤(rùn)顯毫，芽葉靠攏，自然舒展，挺直略有鋒；香氣鮮嫩持久，湯色綠艷清轍，滋味甘醇，葉底勻嫩成。
目前，福鼎優(yōu)質(zhì)毛尖主要依靠手工炒制。由于手工炒制存在制茶勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，成本高以及產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是烘焙工序，非常繁瑣，但又是成形的關(guān)鍵，不小心就成劣質(zhì)茶。由福建省茶葉研究所和福鼎市茶葉事業(yè)局共同研究出福鼎優(yōu)質(zhì)毛尖茶的機(jī)制工藝，其加工工藝流程為：鮮葉→脫水篩分→攤放→殺青→揉捻→初烘→理?xiàng)l整形→復(fù)烘→揀剔包裝。
1、鮮葉 鮮葉要求一芽二葉初展或三尖齊平，長(zhǎng)短一致，芽葉完整，不采病蟲(chóng)芽葉。
2、鮮葉篩分 將采下的鮮葉用鮮葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)，實(shí)行“分級(jí)付制?！?BR>
3、鮮葉攤放 鮮葉經(jīng)篩分后，立即按級(jí)薄攤于竹席或潔凈的水泥地上，厚度3～5cm。每隔2h翻一次，攤放6～8h至葉質(zhì)變軟，葉色轉(zhuǎn)暗，含水率70%左右殺青。
4、殺青 攤放后的鮮葉用6CST—30型或40型滾筒殺青機(jī)殺青，先將殺青機(jī)預(yù)熱，待滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到120℃時(shí)投葉殺青。投葉要均勻，殺青時(shí)間1～2min，殺青葉以手握成團(tuán)，有彈性折梗不斷，顏色暗綠，含水率58～60%為宜。鮮葉殺青后立即攤涼，以降低葉溫。
5、揉捻 殺青適度的青葉攤冷卻后，即右進(jìn)行揉捻，揉捻程度一般掌握在保持芽葉基本完整的基礎(chǔ)上，基本揉緊茶條，時(shí)間一般掌握在20min，即松壓5min，輕壓8min，稍重壓4min，解壓3min。經(jīng)揉捻后的青葉應(yīng)立即進(jìn)行解塊，解塊后的揉捻葉要求打散茶團(tuán)，不含茶包。
6、初烘 解塊后的揉捻葉應(yīng)即刻進(jìn)行第一次烘干。初烘應(yīng)高溫快速，溫度掌握在120℃左右，烘到手摸略有刺手感，約有六成干左右即可攤涼。
7、整形理?xiàng)l 初烘葉稍待冷卻，選用6CLZ-60型往復(fù)振動(dòng)理?xiàng)l或6CMD條列名優(yōu)茶多用機(jī)進(jìn)行整形，溫度控制在90～100℃，投葉量1～1.2kg，投葉1min后，輕放入輕壓棒在槽內(nèi)壓炒30S左右，去棒透炒2～3次，每次10～15S，待茶葉略成扁平狀，去棒，待槽內(nèi)出現(xiàn)“沙沙”聲并伴隨有白毫揚(yáng)起，條索略扁挺秀，含水率降至20～25%左右出槽。整個(gè)理?xiàng)l整形5min左右。
8、復(fù)烘 第二次烘干時(shí)，進(jìn)風(fēng)口風(fēng)溫90～100℃攤?cè)~厚度2.5cm左右，以高溫、快速、短時(shí)為原則，復(fù)烘后的茶葉含水量為5～6%。
9、揀剔包裝 復(fù)烘后的成品茶攤涼1h后，篩去茶末，碎片，揀去黃片，即可包裝入庫(kù)貯藏。
二年來(lái)實(shí)踐證明，福鼎優(yōu)質(zhì)毛尖茶機(jī)械加工優(yōu)勢(shì)明顯，成效顯著。茶葉質(zhì)量穩(wěn)定，工效顯著提高，勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，并節(jié)約成本，茶葉生產(chǎn)綜合經(jīng)濟(jì)效益好。手工毛尖茶平均售價(jià)48.5元/kg，機(jī)制毛尖茶平均售價(jià)56.75元/kg。由于加工技術(shù)易掌握，易于推廣，一般人員通過(guò)一周左右的加工培訓(xùn)，就能全面掌握毛尖茶的機(jī)制加工技術(shù)。毛尖茶機(jī)制加工工藝可以在茶區(qū)推廣應(yīng)用。
