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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  中國的飲茶方式

            中國的飲茶方式

            ?中國人創(chuàng )造了多樣的品茗方式,以人數分,有獨飲、對飲、品飲、聚飲,古人云:一人得神,二人得趣,三人得味,七八人則為施茶。其實(shí)聚飲亦很有趣,主要有茶宴、茶會(huì )、茶話(huà)會(huì )等方式。在宋代有點(diǎn)送茶和斗茶、分茶游戲。公眾茶事設施主要有茶攤、茶室、茶館。獨飲·對飲·品飲·聚飲獨飲、對飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨酌,慰孤獨,益神思,得茶之神韻。寒夜與友對飲,促膝相談,可得茶之趣。"茶三酒四",品茶以三人同桌為佳,可領(lǐng)略茶之美味。

            多人聚飲,辦茶會(huì )、茶宴,以茶會(huì )友,亦可止渴、小憩、開(kāi)展社交、獲取信息,茶在此處又成為人見(jiàn)人愛(ài)的"公關(guān)飲料"。

            飲茶方式若以人數多寡論,有獨飲、對飲、品飲和聚飲幾種。

            獨飲是何滋味?李白《月下獨酌》寫(xiě)道:

            花間一壺酒,獨酌無(wú)相親。

            舉杯邀明月,對影成三人。

            月既不解飲,影徒隨我身。

            暫伴月將影,行樂(lè )須及春。

            我歌月徘徊,我舞影零亂。

            醒時(shí)同交歡,醉后各分散。

            永結無(wú)情游,相期邈云漢。酒未能使有"醉仙"之稱(chēng)的李白寧靜淡泊,反刺激得發(fā)狂,竟為幻覺(jué)所驅使,與月與影對飲,且歌且舞。這便是酒道,酒是躁狂之物,能使人迷幻,失去常態(tài)。李白若是以茶代酒,月下獨飲,會(huì )如此么?這決不會(huì )的。

            中唐詩(shī)人盧仝寫(xiě)了一道《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)云:

            日高丈五睡正濃,軍將打門(mén)驚周公。

            口云諫議送書(shū)信,白絹斜封三道印。

            開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面,手閱月團三百片。

            聞道新年入山里,蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。

            天子須嘗陽(yáng)羨茶,百草不敢先開(kāi)花。

            仁風(fēng)暗結珠蓓蕾,先春抽出黃金芽。

            摘鮮焙芳旋封裹,至精至好且不奢。

            至尊之余合王公,何事便到山人家。

            柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客,紗帽籠頭自煎吃。

            碧云引風(fēng)吹不斷,白花浮光凝碗面。

            一碗喉吻潤,兩碗破孤悶;

            三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。

            四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;

            五碗肌骨輕,六碗通仙靈;

            七碗吃不得,惟覺(jué)兩腑習習清風(fēng)生。唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥(niǎo)形、掌形,還有薄片形,詩(shī)中所寫(xiě)就是貢貢茶之一種,月芽薄片形。陽(yáng)羨茶是唐代名茶,贊頌陽(yáng)羨茶的詩(shī)歌很多。陽(yáng)羨即今之宜興,宜興以茶與紫甌名聞古今中外。

            《走筆》是寫(xiě)得最好的一首茶詩(shī),若要辦茶詩(shī)大獎賽,金牌得主非此詩(shī)莫屬。全詩(shī)31句,行文自然灑脫,一氣呵成,將飲茶之快感寫(xiě)得透透徹徹。詩(shī)人睡夢(mèng)正酣,見(jiàn)茶至而興奮不已,感激不已。茶中自有一份真情,見(jiàn)茶如見(jiàn)朋友面。茶非平常物事,乃是感情的載體。茶中有王道:"天子須嘗陽(yáng)羨茶,百草不敢先開(kāi)花",這王道又很霸道。但罪不在茶,茶是雅物。詩(shī)人反關(guān)上門(mén),煎茶獨飲,以喜悅的心情欣賞煮茶時(shí)蒸騰的水氣,欣賞茶碗白色的湯面,并以高度靈敏的神經(jīng)去感知飲茶的效果:一碗潤了喉,二碗提了神,三碗來(lái)了文思,四碗寬了心胸,五碗輕了肌骨,六碗只覺(jué)手眼神通,七碗竟飄飄欲仙……。飲茶之功用不僅僅是止渴生津,還是高級的精神享受:提神醒腦、啟迪心智、致清導和……其快感竟如登仙境。這便是茶中之道。茶使盧仝寧靜淡泊、超凡脫俗,神游仙境;酒卻使李白顛顛狂狂,羅曼諦克,醉入幻境。茶道與酒道對立而不統一,"以茶代酒"、"飲茶解酲"是茶道的勝利,終是茶道征服了酒道。

            張源于1595年前后著(zhù)的《茶錄》敘飲茶體會(huì )和心得,顧大曲序說(shuō):其隱于山谷間,無(wú)所事事,日習誦諸子百家言。每博覽之暇,汲泉煮茗,以自愉快,無(wú)間寒暑,歷三十年,疲精殫思,不究茶之指歸不已。這位"隱士"無(wú)所事事,深山苦讀,若不是以"獨飲自?shī)?,他能堅持30年么?恐怕不能。古代文人常常是以書(shū)為友、以茶為伴,"琴棋書(shū)畫(huà)"后應添一字:"茶"。正因為文人的廣泛參與,歷千余年之久,使茶事具濃厚文化色彩。

            陸游的《夜汲井水煮茶》、楊萬(wàn)里《舟泊吳江》,都是寫(xiě)汲水自然茶的情趣,同時(shí)表現各自的情懷。

            月下窗前,獨自品茗,慰孤獨,益神思,可得茶之神韻,但畢竟沒(méi)有對飲富茶趣。心有所得,總想說(shuō)道說(shuō)道,說(shuō)給月聽(tīng)?說(shuō)給影聽(tīng)?那要飲酒,飲得酩酊大醉,以便恍兮惚兮,進(jìn)入虛幻,生發(fā)狂想。茶卻是"現實(shí)主義"飲料,越喝越清醒,虛與實(shí),陰與陽(yáng),一清二楚,決然不會(huì )將界限模糊。

            若是嚴寒的冬夜,擁爐獨飲,雖可領(lǐng)悟茶之神韻,但終究有些冷清。此刻,有故人不期而至,不由喜出望外,然后促膝而坐,共同煮水煎茗,室外大雪紛飛,屋內爐火跳躍,釜中茶湯鼓浪,白氣裊裊,香味四溢,此情可入詩(shī),此景可入畫(huà)。宋代詩(shī)人杜來(lái)的《寒夜》就表現了雪夜對飲的茶趣。原詩(shī)是:寒夜客來(lái)茶當酒,竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。作者把"寒夜茶"和"窗前月"、"雪中梅"視為同等的雅事。寒夜與友共飲佳茗,正符合明人馮可賓在《岕茶箋》中提出的"茶宜"之"無(wú)事"、"佳客"、"幽坐"、"吟詩(shī)"、"精舍"、"會(huì )心"、"賞鑒"等項。若僅為止渴而飲,便沒(méi)了情趣。文人正是借品茗薰陶自己,怡養從容雅致、彬彬有禮的君子風(fēng)度。

            三人為眾,三人一塊飲茶正合"品"字之義。"品"字字形是三個(gè)"口"字組成的,正說(shuō)明三人聚飲是最佳組合。獨飲太清冷,對飲雖有情趣,二人促膝相談,如同唱二人轉,不是你說(shuō)就是我唱,沒(méi)個(gè)喘息時(shí)刻,但三人共飲就添了許多熱烈氣氛,擺開(kāi)龍門(mén)陣話(huà)題如小溪流淌,不會(huì )戛然中斷,相對而言,也多了些閑適和輕松,那茶自然就更有味!

            多人聚飲(指三人以上)又是另一番景象,如茶宴、茶會(huì )、茶館、茶攤。特別是茶館,南來(lái)的,北往的,達官貴人,販夫走卒,張王李趙,五方雜處,茶人為解渴而來(lái),又解渴而去,似無(wú)茶道之可言!但較之鬧市通衢,較之商店市場(chǎng),較之餐館酒家,這里乃是清靜之所在。物以類(lèi)聚,人以群分,三五知己共一茶桌,仍可鬧中取靜吸飲佳茗,獲得輕松閑適的精神享受。特別是現代生活節奏緊張,八小時(shí)之外尋一可心茶館,約一二良友,叫上一壺好茶,邊飲邊聊,躺在竹椅上蹺腳架碼,神經(jīng)頓時(shí)輕松,覺(jué)得十分愜意。人雖多,但各人頭上一方天,誰(shuí)不妨礙誰(shuí)。若是飲酒,劃拳行令,噪聲聒耳,一旦醉酒失態(tài),發(fā)難斗毆,不僅妨礙公共秩序,也有損個(gè)人健康。要建設一個(gè)文明城市,聚眾飲酒不可,聚眾飲茶該大力提倡。聚飲就品茶言雖不如獨飲、對飲、品飲,但因茶德高尚,是文明飲料,其益處又非聚眾飲酒所可比擬。

            聚飲規模最壯觀(guān)的大概是清末西藏喇嘛教的一次茶會(huì )。在喀溫巴穆大喇嘛廟舉辦了一次茶會(huì ),聚集四方僧眾4000余人,巡禮和尚用茶款待全體僧眾。行茶儀式是:喇嘛排列成行,披法衣靜坐,神態(tài)莊嚴,年輕僧人抬出茶釜煮茶,待水滾沸時(shí)投入優(yōu)質(zhì)磚茶,此茶已碾碎,價(jià)值是5塊磚茶值1兩銀子;待茶熬煮得香濃時(shí),由年輕僧人酌茶,并分施給眾僧;施主拜伏在地,大唱贊美歌;巡禮和尚的茶中加添點(diǎn)心或牛酪,并一同用茶。禮成。

            這次茶會(huì )據說(shuō)每人飲了兩杯茶,共8000杯,費銀50兩。此事見(jiàn)于咸豐二年(1852)葡萄牙教士忽克所著(zhù)《中國西藏旅行記》。類(lèi)似記載還見(jiàn)于英國軍人查理·鮑爾寫(xiě)的《西藏人民》一書(shū)。

            清末西藏喇嘛教大型茶會(huì )至少創(chuàng )造了兩項世界紀錄:一是4000人一同飲茶,二是茶釜巨大。

            古人認為飲茶是一人得神、二人得趣、三人得味、七八人是施茶。前三句正確,最后一句有失公允,應改為"多人得利",得些啥利呢?一利止渴,二利小憩,三利社交,四利獲取信息。當今政界、商界、實(shí)業(yè)界乃至平民百姓都喜歡聚飲,茶是當今社會(huì )的"公關(guān)飲料"。就是今之文人生活在今之信息時(shí)代,要作文就必須進(jìn)入公眾社會(huì ),聚飲是了解當今社會(huì )蕓蕓眾生現狀的好場(chǎng)所,若一味效古人"月下獨飲",縱飲得飄飄欲仙,亦將會(huì )成為時(shí)代的落伍者,與時(shí)代隔膜便干涸了創(chuàng )作源泉,便無(wú)文可作了。點(diǎn)送茶·分茶·斗茶宋代城市經(jīng)濟繁榮,茶道向民間性、娛樂(lè )性發(fā)展。點(diǎn)送茶是民間茶俗,分茶、斗茶是茶藝游戲。較之唐代,宋代茶事更多文化內涵。就古代茶事而言,唐代講儉樸,明代務(wù)實(shí),惟宋代花哨。宋人吳自牧著(zhù)《夢(mèng)梁錄》卷十六《茶肆》中說(shuō):巷陌街坊,自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶,或朔望日,如遇吉兇二事,點(diǎn)送鄰里茶水,請其往來(lái)傳語(yǔ)。又有一等街司衙兵百司人,以茶水點(diǎn)送門(mén)面鋪席,乞覓錢(qián)物,謂之"齪茶"。僧道頭陀欲行題注,先以茶水沿門(mén)點(diǎn)送,以為進(jìn)身之階。這段文字記敘了南宋時(shí)代都城臨安(杭州)的民間茶俗。文中講了三種情況:一種是提茶瓶者。茶瓶是宋代盛茶用具,蔡襄《茶錄》云:瓶,要小者,易候湯;又點(diǎn)茶、注湯有準,黃金為上,人間以銀、鐵或瓷、石為之。茶瓶有嘴有柄,較之唐代的鍑和碗進(jìn)了一步。點(diǎn)茶就是往茶湯里沖入開(kāi)水,同時(shí)用"茶筅""擊拂",即用竹刷子攪動(dòng)濃稠的茶湯,要求湯面泛花而茶盞邊壁不留水痕。提著(zhù)茶瓶穿梭在巷陌街坊大概送的是點(diǎn)好了的茶,而不是開(kāi)水,因為宋人是煎水不煎茶,水燒至"連珠"便要投入茶末,再燒一會(huì )兒,至"鼓浪"時(shí)即成"茶膏",然后注入開(kāi)水,即可飲用。提茶瓶者沿門(mén)施茶,讓街坊鄰里無(wú)須自己操勞,便可馬上享受品茗之趣。在宋代烹茶并不那么容易,有茶有水還得有閑,才可能耐著(zhù)性操作茶事。沿門(mén)送茶這風(fēng)俗很美,豐富了社區文化,定會(huì )受到市民們的歡迎,就如同今之市民歡迎快餐食品一般。提茶瓶是七十二行中之一行,職業(yè)侍茶人,是否無(wú)償服務(wù)?無(wú)從考證。

            提茶瓶者沿門(mén)點(diǎn)送茶在"朔望日"顯得最為重要,朔日是農歷每月初一,望日是農歷每月十五,是早晚三炷香祭祀家神的日子,茶在西周時(shí)代曾作祭祀品,南宋臨安的百姓們或許以茶代酒,是否古風(fēng)猶存?待考。提茶瓶者點(diǎn)送茶遇上本街婚喪之事還起著(zhù)"往來(lái)傳語(yǔ)"作用,北宋孟元老撰寫(xiě)的《東京夢(mèng)華錄》卷五《民俗》載:更有提茶瓶之人,每日鄰里,互相支茶,相問(wèn)動(dòng)靜,凡百吉兇之家,人皆盈門(mén)。

            鄧之誠的注解云:提茶瓶即是趁赴充茶酒人。尋常月旦望,每日與人傳語(yǔ)往還,或許集人

            情分子??磥?lái)提茶瓶者利用點(diǎn)送茶之機,在本社區內傳遞信息,如某家老人去世,某家少壯夭折,某家嫁女,某家娶媳,某家做壽,某家喬遷……這些社區大事全靠提茶瓶人"傳語(yǔ)往還",有時(shí)還當"分子頭",歙錢(qián)集體送禮。提茶瓶者點(diǎn)送茶不僅給千家萬(wàn)戶(hù)送了茶,還送去茶之精神:致清導和。于聯(lián)絡(luò )感情、和衷共濟大有裨益。

            上面所提到的東京,即今之開(kāi)封,時(shí)為北宋都城。說(shuō)明提茶瓶點(diǎn)送茶早在北宋就已有之。

            點(diǎn)送茶另一方式是"齪茶",送茶人是"街司衙兵百司人",身份不高貴,但比尋常百姓是樓上鋪曬席--高出一篾片。就因為有那么小小一點(diǎn)權勢,他們便可借點(diǎn)送茶之機,敲街市商賈的竹杠。和尚道士也點(diǎn)送茶,以廣結善緣,沽名釣譽(yù),并借機張羅"生意"(為人辦法事),以此作進(jìn)身之階。

            在南宋大酒樓還有另一種點(diǎn)送茶。食客登樓就座,便有跑堂的"提瓶獻茗",待以上禮,別具一格的是盞中加入時(shí)令鮮花,以增茶香,稱(chēng)之為"點(diǎn)花茶"。

            點(diǎn)送茶是茶道與民俗的結合,頗富民間色彩。宋代文人雅士、達官貴人、浮浪子弟一方面繼承唐代的品飲藝術(shù),但另一方面卻拋棄了唐代茶道基本精神,將飲茶變成了玩茶,分茶、斗茶便是他們百無(wú)聊賴(lài)的創(chuàng )造。

            分茶游戲始于北宋末年,蔡京著(zhù)《延福宮曲宴記》記述了一件事:北宋宣和二年(1120)十二月癸巳,徽宗皇帝召宰執親王等曲宴于延福宮,宴會(huì )之上徽宗露了一手:令近侍取茶具,親自煮水煎茶,注湯擊拂,其手法妙在不同于一般點(diǎn)茶,盞面乳白色,幻化出"疏星朗月"圖象。

            這便是古怪刁鉆的分茶游戲。要求擊拂后盞面的湯紋水脈的線(xiàn)條、多彩的茶湯色調、富變化的裊裊熱氣,經(jīng)茶人臆想,組合成一幅幅朦朧畫(huà)面,狀若山水云霧,狀若花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú),狀若林蔭草舍……稱(chēng)之為"水丹青"。據說(shuō)僧人福全最擅此道,他甚至能將茶湯幻成一句詩(shī),若同時(shí)點(diǎn)四盞,便得四句詩(shī),并連貫成一首絕句。這位分茶能手頗有名氣,常有施主請求他表演,以一飽眼福。福全驕矜自詠道:生成盞里水丹青,巧盡工夫學(xué)不成,卻笑當時(shí)陸鴻漸,煎茶贏(yíng)得好名聲。這位僧人自視甚高,竟不把茶神陸羽往眼里瞧。社會(huì )風(fēng)氣如此,也難怪這位和尚自吹自擂。

            宋代詩(shī)人詠分茶游戲的詩(shī)句有陸游的《臨安春雨初霽》:"矮低斜行閑作草,晴窗細乳戲分茶",楊萬(wàn)里的《澹庵座上觀(guān)顯上人分茶》寫(xiě)的最生動(dòng)傳神,詩(shī)曰:

            分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。

            蒸水老禪弄泉聲,隆興元春新玉爪。

            二者相遭兔甌面,怪怪奇奇真善幻。

            紛如擘絮行太空,影落寒江能萬(wàn)變。

            銀瓶首下仍尻高,注湯作字勢嫖姚。宋人不滿(mǎn)足于實(shí)實(shí)在在的煮水、擊拂,而將茶事升華為一種奇特的不可思議的藝術(shù)創(chuàng )作和藝術(shù)欣賞,從茶事中"分"出一個(gè)未載入藝術(shù)史冊的藝術(shù)門(mén)類(lèi)。顯上人就是當時(shí)頗有造詣的"分茶藝術(shù)家",巧手擊拂,竟在盞面形成這樣的畫(huà)面:高天行云,飄飄浮浮,游離不定;萬(wàn)木蕭索,江影幻變,不可捉摸。傾瓶點(diǎn)茶,線(xiàn)條瀟灑,盞面又如現狂草,字體雄健遒勁。我們姑且稱(chēng)之為"分茶畫(huà)",有如今之抽象畫(huà),卻曇花一現;有如今之朦朧詩(shī),卻無(wú)法印成鉛字。宋人游戲人生并不足取,但他們對藝術(shù)的靈性令人佩服?;蛟S他們缺乏唐代藝術(shù)家的大氣派,但豐富的想象力及細膩的藝術(shù)感覺(jué)并不遜于前人。

            分茶或許過(guò)于雅奧,在宋代并不普及。蔚為全社會(huì )風(fēng)尚的是斗茶。

            斗茶又叫"茗戰"、"點(diǎn)茶"、"點(diǎn)試",是茶事中的"兢技項目"。主要比賽煎茶、點(diǎn)茶和擊拂之后的效果:一比茶湯表面的色澤與均勻程度。湯花面以鮮白為上,象白米粥冷凝成塊后表面的形態(tài)和色澤為佳,稱(chēng)之為"冷粥面"。茶末在茶湯面分布均勻,形成"粥面粟紋";二比湯花與盞內壁相接處有無(wú)水痕。湯花緊貼盞壁而散退叫"咬盞",不佳;湯在散退后在盞壁留下水痕的叫"云腳渙亂",亦不佳。兩條標準以第二條為最重要。比賽規則一般是三局二勝,誰(shuí)水痕先出現便叫輸了"一水"。蘇東坡有詩(shī)云:"沙溪北苑強分別,水腳一線(xiàn)誰(shuí)爭先。"另有附加標準,是比較茶湯的色、香、味。色尚純白、青白、灰白、黃白次之。為了便于較色,茶盞流行色以黑為佳,普遍使用的是黑色兔毫建盞。

            描寫(xiě)斗茶的詩(shī)作如北宋晁沖之的"爭新斗試夸擊拂,風(fēng)俗移人可深痛",一方面慨嘆世風(fēng)日下,一方面又欲罷不能而隨波逐流,在《陸元鈞宰寄日注茶》寫(xiě)道:"老夫病渴手自煎,嗜好悠悠亦從眾。"大文豪蘇東坡倒樂(lè )此不疲,《西江月》一詞吟道:龍焙今年絕品。谷簾自古珍泉,雪芽雙井散神仙,苗裔來(lái)從北苑。湯發(fā)云腴釅白,盞浮花乳輕圓,人間誰(shuí)敢更爭妍,斗取紅窗粉面。經(jīng)蘇東坡這么一美化,斗茶倒成頗有詩(shī)意的雅事。

            斗茶源于前朝,興于宋代,究其原因:一由于宋代城市經(jīng)濟發(fā)達,豐裕的物質(zhì)生活刺激了人們對茶藝的進(jìn)一步探索,于是茶道社會(huì )化、大眾化,并成為一門(mén)娛樂(lè )藝術(shù)。斗茶傳入日本,日本僧人去其游戲人生的一面,賦予莊重嚴肅的主題。重新設計近乎羅嗦的程序,從而改造成今之日本茶道。在本書(shū)前面已論及。再者,宋代政治不重開(kāi)放,而重"內修",治國的重心著(zhù)眼于國門(mén)內之事。雖有外患內亂,大部分時(shí)間是"太平年月"。經(jīng)濟繁榮、社會(huì )安定,安而忘危,連皇帝宋徽宗也有閑心著(zhù)《大觀(guān)茶論》,以品茶為樂(lè ),何況一般庶民百姓?所以,當時(shí)上至帝王將相、達官顯貴、文人雅士,下至浮浪歌兒、市井小民,無(wú)不以斗茶為能事。

            點(diǎn)送茶、分茶、斗茶在宋代興盛,風(fēng)光了二、三百年。宋亡于元,蒙古族入主中原,游牧民族的草原文化雖未能取代中原的農業(yè)文化,但已如洪水猛獸在中原大地沖擊掃蕩一番。蒙古人也要飲茶,但那因為吃了牛羊肉片,要用熬煮得發(fā)苦的茶汁化食去腥膻,并不解茶道,對斗茶之類(lèi)的游戲更不感冒?;实酆霰亓也恍蕾p,茶道自然遭到冷落。到明朝烹茶由煎茶變成沖茶,斗茶之類(lèi)游戲隨之消逝。茶宴·茶話(huà)·茶會(huì )以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚飲方式。茶宴源于魏晉,興于唐代,重在宴請;茶話(huà)是品茗清談,重在一個(gè)"談"字,或叫"閑聊";茶會(huì )是以茶聚會(huì ),重在社交;茶話(huà)會(huì )是后二者的結合,今已風(fēng)行全國,并為世界各國所接受。

            茶之一德是可聯(lián)絡(luò )感情,表達敬意,久而久之,這一品質(zhì)演化為煎茶待客的習俗。

            據傳,宋神宗初年蘇東坡出任杭州通判,光臨某寺,老和尚不認識,冷淡地說(shuō)聲"坐",吩咐小和尚一句"茶";寒暄幾句,見(jiàn)來(lái)人氣度不凡,熱情起來(lái),招待升格,改口說(shuō)聲"請坐",吩咐小和尚"敬茶";蘇東坡道明身份,老和尚熱情加倍,招待再升格,忙說(shuō)"請上坐",吩咐小和尚"敬香茶"。臨別時(shí)老和尚索取墨寶,蘇東坡借湯下面揮聯(lián)譏之,聯(lián)曰:坐,請坐,請上坐;茶,敬茶,敬香茶。蘇東坡將老和尚大大奚落一番,并留下這千古名聯(lián)。說(shuō)句公道話(huà),老和尚于禮節上并無(wú)大錯。佛門(mén)實(shí)乃清靜之地,你來(lái)我往,對所有人一概待為上賓,敬奉香茶,大概誰(shuí)也無(wú)此耐心,寺里也不會(huì )有那么多香茶。只是老和尚倒楣,撞在蘇東坡手里,落下千古笑柄。

            這副楹聯(lián)也說(shuō)明,在中國,待客以茶為上,若不想一視同仁,可在茶品上別親疏貴賤。陌路之人,討得一杯粗茶水,也算對方盡了地主之誼。

            若約佳賓聚飲,茶宴是最好形式。

            茶宴起于何時(shí)?有人認為,當上推至三國,吳主孫皓宴請滿(mǎn)朝文武,對大臣韋曜"開(kāi)后門(mén)":"密賜茶荈以當酒",以免迫于形勢醉個(gè)半死。但這只是大型酒宴的小插曲,不算茶宴。

            應當說(shuō),茶宴源于魏晉南北朝,興于唐宋,《晉中興書(shū)》載:陸納為吳興太守時(shí),衛將軍謝安常欲詣納。納兄子俶,怪納無(wú)所備,不敢問(wèn)之,乃私蓄十數人饌。安既至,所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌,珍饈必具。乃安去,納杖俶四十,云:"汝既不能光益叔父,奈何穢吾素業(yè)。"陸納的侄兒俶因將"茶宴"擅自改為"酒宴"而挨了40大板,這說(shuō)明陸納以茶果待客已非一日,稱(chēng)之為"素業(yè)"必已堅持多年?!稌x書(shū)》也有類(lèi)似記載:桓溫為揚州牧,性?xún)€,每宴飲,唯下七尊柈茶果而已?;笢厥枪糯?,"宴飲"只備七盤(pán)茶果。陸羽主張茶道"精行儉德",與桓溫設茶宴的宗旨是一致的。

            茶宴的正式記載見(jiàn)于中唐,《茶事拾遺》曾記載大歷十才子之一的錢(qián)起,字仲義,吳興人,天寶十年(751)進(jìn)士,曾與趙莒一塊辦茶宴,地點(diǎn)選在竹林,但不象"竹林七賢"那般狂飲,而是以茶代酒,所以能聚首暢談,洗凈塵心,在蟬鳴聲中談到夕陽(yáng)西下。為記此盛事,寫(xiě)下一首《與趙莒茶宴》詩(shī)。

            中唐時(shí),湖州的紫筍和常州的陽(yáng)羨茶同列為貢品,特別是顧渚的紫筍被陸羽評為僅次于蒙頂的天下第二名茶。每年早春采茶季節,湖、常二州太守在顧渚相聚,聯(lián)合舉辦茶宴,邀集名流專(zhuān)家品茗,對新茶作出鑒定。有一年,白居易被邀請,因病未能躬逢盛會(huì ),最后寫(xiě)詩(shī)感嘆其事,詩(shī)的題目是《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì )亭歡宴》,道是:遙聞境會(huì )茶山夜,珠翠歌鐘俱繞身。盤(pán)下中分兩州界,燈前合作一家春。

            青娥遞舞應爭妙,紫筍齊嘗各斗新。

            自嘆花時(shí)北窗下,薄黃酒對病眠人。這次茶宴不僅為互通友好,還有經(jīng)濟合作性質(zhì)。兩州太守既都來(lái)自名茶之鄉,為確保名茶聲譽(yù),提高貢茶品質(zhì),讓龍心大悅,自有必要在一塊切磋切磋。茶原產(chǎn)滇黔,名茶卻多在江南,這與江南茶農及地方官的努力創(chuàng )名牌有關(guān)。茶宴雖為謀求友誼與合作而辦,但并不枯燥乏味,可茶話(huà)--邊品茗邊閑聊,可歌舞助茶興。如此盛況,難怪白居易以病臥北窗自嘆。

            還應提及的是中唐詩(shī)人呂溫,山東泰安人,貞元十四年(798)進(jìn)士,與柳宗元、劉禹錫是好友。他寫(xiě)過(guò)一篇《三月三日茶宴序》,文曰:三月三日,上巳禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌,愛(ài)庭陰,清風(fēng)逐人,日色留興。臥借青靄,坐攀花枝,聞鶯近席而未飛,紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫,浮素杯,殷凝琥珀之色;不令人醉,微覺(jué)清思;雖玉露仙漿,無(wú)復加也。座右才子南陽(yáng)鄒子、高陽(yáng)許侯,與二三子頃為塵外之賞,而曷不言詩(shī)矣。文人宴會(huì )上以茶代酒,標志著(zhù)生活習俗的大改變。不用說(shuō),茶宴是中國文人的創(chuàng )造,創(chuàng )造者包括入仕的士和未入仕的士。這次茶宴選擇的時(shí)間好,三月三日,春光明媚,百花盛開(kāi)。環(huán)境好,"臥借青靄"、"坐攀花枝"、"聞鶯近席"、"紅蕊拂衣",人已回歸大自然??鸵嗉?,什么"南陽(yáng)鄒子"、"高陽(yáng)許侯",皆是鴻儒而非白丁。茶煎的好,茶具好,茶也喝出了神韻,"不令人醉,微覺(jué)清思",正好"言詩(shī)"。這篇序比陸羽的《茶經(jīng)》更生動(dòng)形象地表現了中國茶道。

            眾人聚飲最好的佐茶法是閑談,寫(xiě)《茶疏》的明人許次忬說(shuō):賓朋雜沓,止堪交錯觥籌;乍會(huì )泛交,僅須常品酬??;惟素心同調,彼此暢適,清言雄辯,脫略形骸,始可呼童篝火,酌水點(diǎn)湯。只有品茗才配"清言雄辯"。若是飲酒,那只能說(shuō)"酒話(huà)",酒亂神思,必然會(huì )走火入魔,失去理智,不合邏輯,亂說(shuō)亂道。而茶益神思,邊飲邊談頗相宜,嚴肅可也,輕松可也。在中國有"茶余飯后"一說(shuō),即指說(shuō)些無(wú)關(guān)宏旨的軼聞趣事讓人輕松輕松。英國飲午后茶就喜歡閑聊,所以小說(shuō)家費爾丁說(shuō):"愛(ài)情與流言是調茶最好的糖"。朋友相交,有事相商,或想一塊聊聊,便以"到我家喝茶"相邀。

            茶宴重在宴請,茶話(huà)重在清談,茶會(huì )則是一種社交性集會(huì )。

            詩(shī)人錢(qián)起《過(guò)長(cháng)孫宅與郎上人茶會(huì )》詩(shī)曰:偶與息心侶,忘歸才子家。玄談兼藻思,綠茗代榴花。岸幘看云卷,含毫任景料。松喬若逢此,不復醉流霞。詩(shī)人嘗到了茶會(huì )的甜頭,一邊品茗,一邊暢談文學(xué)。茶好景亦好,景助茶興。從此往后,文人雅集以茶代酒,"不復醉流霞"。

            宋代亦有茶會(huì )。朱彧(yù)《萍洲可談》卷一云:太學(xué)生每路有茶會(huì ),輪日于講堂集茶,無(wú)不畢至者,因以詢(xún)問(wèn)鄉里消息。此類(lèi)茶會(huì )具同鄉會(huì )性質(zhì),以茶結同鄉之緣,敘同鄉之誼,互通家鄉消息。宋人吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十九(社會(huì ))一節中說(shuō):更有城東城北善友道者,建茶湯會(huì ),遇諸山寺院建會(huì )設齋,又神圣誕日,取緣設茶湯供眾。寺院作齋會(huì ),富戶(hù)以茶湯助緣,名叫茶湯會(huì ),實(shí)則相當今之"基金會(huì )",寺院以助茶湯為由募集資金,以供宗教活動(dòng)的日常用度。要幾個(gè)"茶湯錢(qián)"比地方青皮惡少無(wú)端勒索"討幾個(gè)酒錢(qián)"不知文明多少倍,因之茶有十德,茶的形象美好,所以宋代給官吏的兼職工資叫"茶湯錢(qián)",給侍者的小費也叫"茶湯錢(qián)"。

            此后,中國茶會(huì )走出國門(mén),并被西化。本書(shū)第二章里曾列舉古巴茶會(huì ),再看看英人茶會(huì )的實(shí)際情形。張德彝《使英雜記》載:茶會(huì )、跳舞會(huì )之盛,每年由三月至六月中旬止。此俗由來(lái)最古,歐羅巴、亞美里加二洲各國率皆為之。凡人家店肆,平時(shí)大廳敞房以備盛會(huì ),若以為公事之不可無(wú)也。西人性好奢華,凡富貴喜交結者,皆樂(lè )為之。一人子女,待其長(cháng)成,雖無(wú)力,亦必勉強支應,設會(huì )結交,以便子女得友相與往來(lái)。則男可訪(fǎng)女,女可覓男,嫁聚咸賴(lài)于此。因男女細心訪(fǎng)察,各得所愿,則意洽情投,鮮有作秋扇之歌者。每會(huì )所費,少者百余鎊,多者至六、七百鎊,合銀二千四、五百兩。此俗"最古"也不會(huì )早于16世紀。1607年荷蘭船隊從爪哇來(lái)澳門(mén)運去綠茶,此時(shí)是明萬(wàn)歷三十五年。1610年轉運歐洲,1650年飲茶風(fēng)氣傳到英國咖啡館。1657年英國一家咖啡館進(jìn)口綠茶售價(jià)為每鎊6-10英鎊。當時(shí)在英國辦茶會(huì )不會(huì )比酒會(huì )省錢(qián)。茶會(huì )在中國是文人雅事,以清談和吟詩(shī)為主要內容,英國人接過(guò)去則變成了跳舞和婚姻,這由于文化背景不同。不過(guò)在中國,茶與婚姻一直有聯(lián)系,至今還有把婚姻聘禮稱(chēng)為"茶禮"或"下茶"。茶會(huì )雖已英國化,但茶道基本宗旨并沒(méi)變化,以茶結友本是茶之一德。

            茶會(huì )最壯觀(guān)的大概還是清末西藏喀溫巴穆大喇嘛廟的僧人茶會(huì ),4000人出席,喝了8000杯。

            由茶會(huì )、茶話(huà)演變而成茶話(huà)會(huì ),其釋義是:用茶點(diǎn)招待賓客的社交性聚會(huì )。就是飲茶清談。茶話(huà)會(huì )以其簡(jiǎn)樸無(wú)華而風(fēng)行全國。佳節來(lái)臨,中共中央領(lǐng)導人備清茶一杯,請各民主黨派領(lǐng)導人和無(wú)黨派人士座談,共祝良辰,互表心愿,促成黨內外大團結的新局面,共創(chuàng )四化大業(yè)。中共中央和國務(wù)院將中國茶道引入政治生活,倡廉反腐,帶了個(gè)好頭。于是茶話(huà)會(huì )取代了酒會(huì ),用于方方面面:共商國是,招待外賓,慶賀佳節,學(xué)術(shù)討論,開(kāi)業(yè)慶典,簽約奠基,表彰先進(jìn),送舊迎新……諸如此類(lèi),純潔了社會(huì )風(fēng)氣,節約了巨額開(kāi)支。此風(fēng)傳入國外,受到廣泛的歡迎,被譽(yù)為"茶杯和茶壺精神"。這足以說(shuō)明,縱使人類(lèi)進(jìn)入電子時(shí)代、信息時(shí)代、宇宙時(shí)代,中國茶道仍是人類(lèi)最可寶貴的文化遺產(chǎn),是人類(lèi)共同的精神財富。

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