茶葉外貌的感官鑒別也稱(chēng)“干看”，即取茶葉樣品(嫩枝、幼葉和新芽等)置掌中或單色背景下，用肉眼或借助于放大鏡進(jìn)行觀察，再輔以鼻嗅、口嚼。
(1)外形鑒別
良質(zhì)茶葉——綠茶、紅茶、花茶以條索緊細(xì)、圓直或彎直光滑、質(zhì)重勻齊者為優(yōu)質(zhì)。烏龍茶以條索肥壯、圓芽的外形顆粒形圓而緊實(shí)者為佳，越圓越緊越細(xì)越重就愈好。外形呈條索狀的茶葉，以條索緊細(xì)、圓直成彎直光滑、質(zhì)重均齊者為優(yōu)質(zhì)。外形圓形狀的茶葉，以越圓越緊越細(xì)光滑而質(zhì)量為優(yōu)良。外形扁平的茶葉，以平扁挺直光滑為上品。
次質(zhì)茶葉——條索、圓形、扁平3種形狀的茶葉，凡是外形看上去粗糙、松散、結(jié)塊、熱曲、短碎者均為次質(zhì)。
(2)色澤鑒別
色澤識(shí)別主要是干茶的色度和光澤度，色澤狀況如何，也能反映出茶葉原料的鮮嫩程度和加工的優(yōu)劣。
良質(zhì)茶葉——紅茶、花茶以深褐色或青黑色、油潤(rùn)光亮的為上品；綠茶以茶芽多有翠綠色、油潤(rùn)光亮的為上品；包裝茶貴在有灰白點(diǎn)的青蛇皮狀，并有深綠色；烏龍茶以紅、青、白三色明顯的為上品；緊壓茶以色澤黝黑者為優(yōu)。
次質(zhì)茶葉——無(wú)論是何品種的茶葉，凡是有色澤深淺不一、枯干、花雜、細(xì)碎、灰暗而無(wú)光澤等情況的均為次質(zhì)。
(3)嫩度鑒別
嫩度鑒別，即通過(guò)芽尖和白毫的多少來(lái)判斷葉質(zhì)的老嫩程度。
良質(zhì)茶葉——芽尖和白毫多的為上品，做出的茶葉條索緊實(shí)，色澤黝黑，身首重實(shí)。
次質(zhì)茶葉——沒(méi)有芽尖和白毫，或存在較少，茶葉外形粗糙，葉質(zhì)老，身首輕。(4)凈度鑒別
茶葉的凈度主要是通過(guò)茶葉中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶類(lèi)雜質(zhì)的有無(wú)來(lái)鑒別的。
良質(zhì)茶葉——茶葉潔凈，無(wú)茶梗，無(wú)非茶類(lèi)雜質(zhì)。
次質(zhì)茶葉——茶葉中含有少量的茶?；蛏僭S茶籽、碎末等。
(5)香氣和滋味鑒別
把一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細(xì)嗅聞即可。另將少許茶葉置口中慢慢咬嚼，細(xì)品其滋味。
良質(zhì)茶葉——具有本品種特有的正常茶香氣，如是花茶，還應(yīng)具有所添加鮮花的香氣，香氣鮮靈、馥郁、清雅；用嘴咬嘴干茶，可覺(jué)察出微苦，甘香濃烈，余香清爽回蕩。好茶的滋味鮮爽，并具有較強(qiáng)的收斂性。
次質(zhì)茶葉——香氣淡薄或無(wú)香氣，滋味苦澀。
劣質(zhì)茶葉——發(fā)出青草味、煙焦味、霉味或其他異常氣味，口感苦澀不堪。
