針形類名茶的加工技術(shù)
針形類名茶再有代表性的名茶是開化龍頂，加要工藝為：攤青→殺青（30滾殺青機）→揉捻→造型理條（多用機或理條機）→烘干（烘籠）→提香（30滾殺青機）。
（1）攤青：鮮葉采下后，在干凈的竹篾上攤涼6-10小時，厚度2-3厘米，晴天采下的葉子，攤涼時間短一些，4-6小時就可以，雨水葉、露水葉，或陰雨天氣，攤涼的時間要長一些，一般在8-10小時，攤涼程度的好壞，直接影響名茶香氣的形成。
（2）殺青：殺青滾筒進茶口溫度為120℃，進出茶時間為50＂-1＇，出茶口用電扇吹風(fēng)，將殺青葉盡快散熱、吹涼，以免黃變。同時也吹除單葉、黃片，提高名茶凈度。減重率約30－35％。
（3）揉捻：茶葉在揉捻過程中以輕揉為主，目的是不讓茶汁溢出，避免茶汁的茶多酚遇鐵變黑。中高檔幼嫩芽葉揉捻以手揉為主。由殺青人員兼顧操作。雙手或單手推揉。手勢要輕壓、輕揉，推進時將茶條在滾動中前進?；貋頃r不將茶條倒轉(zhuǎn)，順勢帶回，然后再推滾前進。來回11－12下左右即可。不讓茶汁溢出，以免成茶色澤深綠發(fā)暗。抖散團塊后雙手合抱手心對手心順方向搓條，盡量將茶條搓緊、搓圓直，為造就“龍頂”名茶挺秀的外形打好基礎(chǔ)。中低檔大批鮮葉采用機揉，在時間壓力上嚴(yán)格控制，時間30＂左右，揉筒轉(zhuǎn)速80-100轉(zhuǎn)/分，壓力以輕壓或不加壓。
（4）理條：目的是為了提高理條功效。理條由多用機或理條機替代電炒鍋人工理條。采用五槽多功能機、11槽理條機、8槽理條機均可。選用轉(zhuǎn)速160轉(zhuǎn)／分鐘左右，槽鍋內(nèi)具有3條扛扛的五槽多用機理條更好。為確保色、香、味、形的完美結(jié)合，必須掌握以下幾點：①確保槽鍋清潔光滑，投葉前用優(yōu)質(zhì)制茶專用油涂擦槽鍋，使其光滑。理出來的茶條緊直、挺秀、光亮；②必須用電扇吹微風(fēng)驅(qū)散濕熱空氣，確保成茶色澤翠綠，白毫顯露；③投葉量：揉捻葉一次0.8－0.9kg為宜，投葉太多，槽鍋內(nèi)相互擠壓、不易翻動；④鍋溫控制100℃左右。太高易產(chǎn)生爆點、焦點，成茶色澤黃暗，火功味重。⑤時間：春茶每次15－16分鐘左右，夏秋茶少1分鐘左右，待茶葉基本定型，約八成干時出鍋待烘。
如理條二次成茶條索更緊直挺秀，翠綠的色澤容易穩(wěn)固。采用下列工藝技術(shù)：殺青→理條→輕揉→回軟→理條（第二遍）。條件好的茶廠，頭遍選用11槽理條機，第二遍選用五槽多功能機。
（5）提香：采用滾筒殺青機的殺青余熱提香，既起到干燥茶葉的作用，也增加了茶葉的香氣，是名茶機械加工技術(shù)中的一個重要突破，解決了機制名優(yōu)茶香氣差的難點。使用30型滾筒殺青機，掌握好溫度及投葉量。筒壁溫度100℃－120℃左右，工作流量40kg／小時。溫度太低起不到提香效果，溫度太高會走火變黃，必須謹(jǐn)慎操作。采用這一技術(shù)，不但香氣明顯提高，而且條索更為緊結(jié)平伏，滋味有較好的改善。出茶口用電扇吹清風(fēng)，還能清除黃片、末茶，提高名茶凈度。提香也可采用了上洋茶葉機械有限公司生產(chǎn)的茶葉提香機。方法為：加工后的名茶在常溫下存放一星期以上，再使用提香機，溫度掌握原則為“低—高—低”的原則，即低溫（50℃-60℃）—高溫（130℃-140℃）—低溫（50℃-60℃）茶葉機，提香時間為15-25。采用提香機的優(yōu)點是提高茶葉香氣，而且香氣持久。
