選購茶葉并非易事，尤其是極品茶更要花心思。一般人購買茶葉時(shí)，只看干茶的外形和色澤，要判斷品質(zhì)頗難。這里介紹一下鑒別干茶外形的方法，主要從嫩度、條索、色澤、整碎和凈度等五個(gè)方面看。
1、嫩度 嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本因素。所謂“干看外形，濕看葉度”指的就是嫩度。嫩度好的茶葉，符合該茶類的外形要求：光、扁、平、直.此外從茶葉鋒苗鑒別，鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果茶的嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。判別嫩度不能僅看茸毛的多少，人工做上去的茸毛很多。
2、條索 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。一般來說，長條形茶看松緊、彎直、壯瘦；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓而挺直，說明原料嫩、做工好，如果外形松、碎，并有煙焦味，說明原料老、做工差。
3、茶色 各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色。但是，無論何種茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油滑鮮活。如色澤不一，深淺不同，暗而無光，則為差茶。
4、整碎 整碎指的是茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)，形成有序的分層，其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各類茶都以中層茶多為好。
5、凈度 看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、竹屑、泥沙等夾雜物，凈度好的茶不含任何雜物。
判別茶葉質(zhì)量好壞，主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，采用一看、二聞、三摸、四覺來確定茶葉質(zhì)量。
一看:就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤，濕看茶的嫩度和湯色。
二聞:就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞互相結(jié)合的方法進(jìn)行。
三摸:就是摸茶葉的身骨，重實(shí)與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研碎，估量茶葉水分的高低。
四覺:就是選購茶葉時(shí)，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。
以下將從外形、色澤、香氣及滋味等簡略介紹茶葉的選購方法。
外形
不同品種的茶葉，有不同的外形要求。綠茶中的龍井要求光、扁、平、直，形若碗釘;眉茶要求條索緊結(jié)，齊一，形如娥眉。紅茶中的功夫紅茶要求條索緊秀;紅碎茶要求顆粒緊細(xì)劃一.毛峰類茶，還得看茶毫是否多，芽鋒是否露;如果是形炒青茶，若條索松散，表面粗糙，身骨輕飄，片末多，自然不算是好茶了。這是因?yàn)榇掷系孽r葉原料是無法做成緊結(jié)的條索，而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉，自然外形各異，大小不一了。
色澤
不同的茶類有不同的色澤 , 就是同一茶類，不同的花色品種，色澤也是不同的。如綠茶中的蒸青綠茶要求翠綠，妙青綠茶城縣黃綠，烘青綠茶應(yīng)是深綠的。不論何種綠茶，都應(yīng)具有鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，并且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳，若茶湯紅艷明亮，茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了。至于烏龍茶，則以青褐光潤為佳。
香氣
凡是出于茶葉本身，聞之，使人心曠神怡，有舒身清心之感者，都應(yīng)是好茶的香氣。一般來說，綠茶應(yīng)具有清香鮮爽之感，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香、或花香者為好。倘若香氣濃烈、持久，質(zhì)量更佳。烏龍茶則以花香或果香細(xì)銳，高長為好；粗鈍低短，香中帶青氣為佳。
滋味
茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成，其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口.滋味有濃淡、厚薄、爽澀及回味長短之分。以濃厚、濃醇、鮮爽回甘者好，粗淡、粗澀者差。同時(shí)，不同的茶類，自謂也不一樣。上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，另口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。上等烏龍茶滋味醇厚、香郁、回甘，無紅茶苦味，也無綠茶澀味，應(yīng)兼有紅綠茶甘甜醇厚的感覺?？喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?。花茶滋味鮮美、香氣明顯。
品嘗茶湯時(shí)宜小口，使茶湯從舌尖到兩側(cè)再到舌根，以辨綠茶的鮮爽，紅茶的濃甘，同時(shí)也可以在品嘗時(shí)再體會(huì)一下茶的香氣。
