烏龍茶“四兄弟”鑒別記
——教你如何鑒別鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂
說到福建，說到安溪，反映在茶人腦海中的一定非安溪鐵觀音莫屬，鐵觀音以其淡雅的蘭香早已名聲在外。而在其故鄉(xiāng)福建閩南地區(qū)，還有很多烏龍茶品種，如毛蟹、本山和黃金桂等，它們?nèi)渴菄壹壍膬?yōu)良茶品，也同屬閩南烏龍茶類。從茶樣上，僅憑肉眼，一般人較難看出四者的差別。在茶湯與香氣特征上，它們都有著各自的品質(zhì)風格。
為了讓茶人更好記住并鑒別這4種極具代表性的閩南烏龍茶，本期我們特意邀請了著名的茶葉鑒評專家、質(zhì)量專業(yè)高級工程師、國家一級高級評茶師、福建省茶葉質(zhì)量檢測中心站的陳郁榕老師為大家鑒評。
品鑒地點：福州市冶山路福建省茶葉質(zhì)量檢測中心站
品鑒專家：高級評茶師陳郁榕
茶品：鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂，都為2006年秋茶
茶樣速記：茶樣品種純正單一。在外形上，這四種茶都是卷曲形的造型，顏色也基本上是墨綠色的。
品評器具：天平、110ml的鐘型白瓷蓋碗、150ml烏龍茶審評杯碗、自來水、電磁爐、不銹鋼茶壺。
品評方法：分別從4種成品茶中用天平稱取5g茶樣。將茶樣放入白瓷蓋碗，為鑒評茶葉的香氣及茶湯的顏色和滋味，不洗茶，直接用自來水沖泡。
同樣在安溪，每座茶山所生產(chǎn)的鐵觀音或者黃金桂等茶類，都可能有不同的香氣與滋味，本文僅就普遍性的特征作出鑒別。
品鑒報告
鐵觀音，原產(chǎn)西坪松巖頭、堯陽，于公元1725 ～1736年間創(chuàng)制。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
黃金桂，又稱黃棪（旦），原產(chǎn)于安溪羅巖，于清咸豐年間(公元1850～1860年)創(chuàng)制。葉片很薄，葉片未采摘時顏色就已經(jīng)偏黃。
外形：條索細長尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細”之稱。
內(nèi)質(zhì)：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優(yōu)雅，常帶有水蜜桃或者梨香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有“香、奇、鮮”之說。
葉底 ：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。
最核心特征：干茶比較輕；傳統(tǒng)黃金桂的茶湯有水蜜桃香味；評葉底，發(fā)現(xiàn)葉片薄，呈狹長形。
黃金桂葉底
本山，原產(chǎn)安溪縣西坪堯陽，約公元1870年發(fā)現(xiàn)。
外形：條索尚肥壯，緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，枝骨細紅亮，稱“竹子枝”（但在成品茶時梗已剪除，基本見不到了），葉片色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，砂綠偏細。
內(nèi)質(zhì) ：湯色呈橙黃色或清黃色，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音帶蘭花香或桂花香，但較清淡。
葉底 ：黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細稍浮白。
最核心特征：雖然外型湯色與鐵觀音最為接近，但沒有鐵觀音特有的觀音韻。評葉底發(fā)現(xiàn)葉片主脈細小，在葉蒂處葉形呈削尖形，而鐵觀音為弧圓的腰鼓形。
本山葉底
毛蟹，原產(chǎn)于清光緒年間的安溪福美大丘侖，民國時亦稱“毛外”。
外形：茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色絨毛，俗稱白心尾，色澤烏綠，稍有光澤。
內(nèi)質(zhì) ：湯色呈清黃或橙黃色，滋味清醇略厚，香清高，稱“清花味”，類似茉莉花香。
葉底 ：葉張圓小，中部寬，頭尾尖，呈橢圓形。葉緣鋸齒深、密、銳而且鋸齒向下鉤，似蟹殼之鋸齒，葉片較薄，主脈稍浮現(xiàn)。
最核心特征：查看干茶的形狀，很容易在一堆干茶當中看到有星點的白毫（白心尾）；評葉底時發(fā)現(xiàn)茶葉鋸齒明顯，鋸齒點為紅色。
鏈接：
閩南茶區(qū)的烏龍茶主產(chǎn)地安溪縣以鐵觀音、本山、黃棪、毛蟹4個品種為主，此外永春縣以水仙、佛手為主；平和縣以奇蘭為主；龍?？h以本山、梅占為主；惠安縣以本山、黃棪為主；詔安縣以八仙茶為主；華安縣以肉桂、鐵觀音、黃金桂、丹桂為主。目前，福建省已通過審查認定的國家級烏龍茶良種有鐵觀音、黃棪、本山、毛蟹、水仙、大葉烏龍、梅占、八仙茶8個，已通過審定的省級烏龍茶良種有佛手、肉桂、白芽奇蘭、杏仁茶、鳳圓春等10幾個。
