云南名茶-大理--云南沱茶
著名的云南沱茶，即產(chǎn)于大理的下關(guān)。
茶史追溯
云南沱茶創(chuàng)制于大理下關(guān)，故又名下關(guān)沱茶。沱茶產(chǎn)制歷史悠久，系由團(tuán)茶轉(zhuǎn)化而來，有說由于過去運(yùn)銷四川沱江一帶而得名?，F(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒年間，至今已有八十多年的歷史，是由思茅地區(qū)景谷縣所謂"姑娘茶"(又叫私房茶)演變而成現(xiàn)代沱茶的形狀。清代末葉，云南茶葉集散市場逐漸轉(zhuǎn)移到交通方便、工商業(yè)發(fā)達(dá)的下關(guān)。下關(guān)茶商改團(tuán)茶制成碗狀沱茶，經(jīng)昆明運(yùn)往四川省重慶、成都等地銷售。如今，云南沱茶的生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量均有了新的發(fā)展和提高，暢銷全國。
名茶鑒賞
沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細(xì)嫩的曬青綠毛茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成。用曬青綠茶壓制而成的稱云南沱茶；用普洱散茶壓制而成的稱云南普洱沱茶。
云南沱茶主產(chǎn)于下關(guān)茶場，以高檔大葉種青毛茶為原料加工而成。經(jīng)若干工序蒸壓成碗形，外徑8厘米，高4.5厘米，品質(zhì)最好的"特級(jí)沱茶"，外形緊結(jié)端正，色澤烏潤，外披白毫，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色橙黃明亮。有提神醒腦、明目清心、解渴利尿之功能，還有止腹脹、止頭痛等藥物療效。
民間故事
下關(guān)一年四季都有大風(fēng)，有時(shí)風(fēng)力達(dá)到八級(jí)以上。在科學(xué)不發(fā)達(dá)的古代，人們對下關(guān)風(fēng)感到神秘莫測，于是在民間產(chǎn)生了很多神奇美麗的傳說故事。
在蒼山斜陽峰上住著一只白狐貍，愛上了下關(guān)的一位白族書生，于是變成美女和書生交談相戀，他們相愛的事被洱海羅荃寺的法師羅荃發(fā)現(xiàn)了，他不容他們婚配，于是使法將書生打入洱海。狐女為救愛夫，去南海求救于觀音老母，觀音給她六瓶風(fēng)，讓她帶回吹干洱海水，救出其夫。當(dāng)狐女帶著六瓶風(fēng)回到下關(guān)天生橋時(shí)，不幸遭到羅荃法師的暗算，使她跌倒在地，打碎了五瓶風(fēng)，讓大風(fēng)全聚集在天生橋，故下關(guān)風(fēng)特別大。狐女僅帶著剩下的一瓶風(fēng)回到蒼山頂，將瓶嘴對著茫茫大海吹，由于風(fēng)力不夠，始終吹不干洱海水，其夫不能露面，因此大理的風(fēng)小于下關(guān)。
為什么會(huì)有下關(guān)風(fēng)，按今天的科學(xué)解釋，是因?yàn)樯n山十九峰太高，擋住了東西兩面的空氣對流，而下關(guān)天生橋峽谷僅為下關(guān)空氣對流的出口，所以下關(guān)風(fēng)特別大，尤其是在冬春季節(jié)，行走在天生橋峽谷對著的街道上，大風(fēng)會(huì)吹得人衣帽飄舞帽子、站立不穩(wěn)。
下關(guān)雖然有"風(fēng)城"之稱，但是下關(guān)風(fēng)不進(jìn)屋。因?yàn)槿藗円颜莆障玛P(guān)風(fēng)的特點(diǎn)，下關(guān)風(fēng)為東西向，住房多為南北向，故風(fēng)難入內(nèi)。
小貼士
如何鑒別真假沱茶
真品特征：
(1)外形：碗形端正，內(nèi)窩深圓，茸毫滿布，緊結(jié)致密。(2)規(guī)格：有固定的規(guī)格（高4.5厘米，外徑8厘米）。(3)色澤：條色清翠油潤。(4)湯色：黃色明亮。(5)香氣和滋味：香純持久，味濃醇爽。(6)葉底嫩度和含水量：含水9%，葉底肥壯鮮嫩。(7)包裝紙：彩印鮮亮。
假品特征：(1)外形：不規(guī)則，歪扭，內(nèi)窩淺小，無茸毫，疏松。(2)規(guī)格和色澤：沒有固定的規(guī)格，色澤灰黃枯暗。(3)湯色、香氣和滋味：湯色混濁，氣味雜異、郁悶，滋味淡異、酸澀。(4)含水量和葉底嫩度：含水量10－12%，葉底粗老瘦硬。(5)包裝紙：為木刻板印刷，顏料暗舊。
沱茶的正確飲用方法是：先將沱茶掰成碎塊，每次取3克，用開水沖泡5分鐘后飲用。也可將掰成碎塊的沱茶放入瓦罐烤香后再用沸水沖泡的，還可以在沖泡時(shí)加入油、鹽、糖等調(diào)料。
