蒸壓的工藝與技術(shù)
餅型的好看與完整否，取決于蒸壓時(shí)的技術(shù)好壞與方式，因?yàn)椴栎济弦坏鹤ゼ鈸禳S』后茶的含水量已經(jīng)界定于6%~8%左右，此時(shí)的茶干很脆很容易折斷，所以在稱重的同時(shí)『手抓的力量』要輕且要慢，因?yàn)橐话愦髲S都是講求快速，所以都未注意到此環(huán)節(jié)。再來(lái)就是輕放入筒且要有順序的同一方向置放，否則大把大把的抓或是用大匙拿取，如此一來(lái)相信茶很容易受傷折損的而且上下左右交錯(cuò)，一旦蒸軟下壓時(shí)更是相互壓擠更易斷損，最重要的是蒸氣的大小與蒸軟時(shí)間掌控，有些茶會(huì)因蒸軟的時(shí)間不同而產(chǎn)生發(fā)酵的不勻以及松緊度的差異。解布取茶晾干更是餅型好看與否的重要依據(jù)，因?yàn)椴即鼊倝褐坪脮r(shí)含水氣重，需在適當(dāng)降溫后『開(kāi)袋取茶』讓袋歸袋、茶歸茶的上置放架晾干，若溫度太高時(shí)硬將茶取出，會(huì)因茶的軟化度還未彼此緊結(jié)，此時(shí)完整性就會(huì)不夠，加上袋中也有殘留葉底，彼此惡性循環(huán)對(duì)整批茶而言都是減分。
