現(xiàn)代工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，帶來了工業(yè)“三廢”大量排放以及農(nóng)業(yè)化肥、農(nóng)藥的大量使用，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)環(huán)境受到嚴(yán)重污染，土地可持續(xù)生產(chǎn)能力下降，自然生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞。同時(shí)，由于污染物質(zhì)遷移與惡性物質(zhì)循環(huán)，并通過受污染的食品、水源、空氣而直接危害到人們的健康，人類生存環(huán)境日益惡化。環(huán)境污染問題已經(jīng)引起世界各國政府的極大關(guān)注。在農(nóng)業(yè)方面，有很多國家，特別是西方發(fā)達(dá)國家，相繼建立專門機(jī)構(gòu)，制定相應(yīng)的法令法規(guī)，嚴(yán)格限制化學(xué)產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的使用范圍與數(shù)量，同時(shí)還大力倡導(dǎo)發(fā)展“有機(jī)農(nóng)業(yè)”、“生態(tài)農(nóng)業(yè)”等等，生產(chǎn)沒有污染的安全、優(yōu)質(zhì)食品。
1．什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)
簡(jiǎn)單地說，有機(jī)農(nóng)業(yè)就是一種在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)。它有以下主要特征：
不使用化學(xué)合成物質(zhì)如農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等；
生產(chǎn)遵循自然規(guī)律，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，與自然保持和諧一致，維持一種可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程；
不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物。
從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一種技術(shù)進(jìn)步，而不是簡(jiǎn)單地回歸傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)種植方式。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的建立，需要有一定的有機(jī)轉(zhuǎn)換與培育過程。
2．有機(jī)農(nóng)業(yè)的基本原則
生產(chǎn)出足夠數(shù)量的高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的食品；
在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中促進(jìn)和加強(qiáng)生物循環(huán)，即促進(jìn)和加強(qiáng)微生物、動(dòng)物和植物群體的生命活動(dòng)；
保持和增強(qiáng)土壤的長(zhǎng)期肥力，保護(hù)水土；
盡可能地利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的可再生資源；
盡可能在一個(gè)有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分封閉的系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)；
盡可能地利用那些可以再利用或再循環(huán)的材料和物質(zhì)；
種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)并舉；
使由于農(nóng)業(yè)活動(dòng)造成的各種形式的污染減小到最低；
保持農(nóng)業(yè)系統(tǒng)及其周圍環(huán)境的生物多樣性，包括植物和野生動(dòng)物；
獲得長(zhǎng)期和穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益，并從社會(huì)和生態(tài)方面向一個(gè)完整的有機(jī)生產(chǎn)鏈發(fā)展。
3．什么是有機(jī)食品
所有食品都是碳水化合物組成的有機(jī)物，應(yīng)該是有機(jī)的。這里所指的“有機(jī)食品”則是以生產(chǎn)方式而命名的，并且是經(jīng)過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證，達(dá)到有機(jī)食品生產(chǎn)要求的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂蜜、茶葉等。有機(jī)食品的主要特點(diǎn)就是在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、食品添加劑、防腐劑等化學(xué)合成物質(zhì)，不受重金屬污染。
4．什么是有機(jī)茶
從有機(jī)食品的概念，我們可以將有機(jī)茶定義為：在無任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運(yùn)過程不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。因此，有機(jī)茶是純天然、無污染的保健飲品。
5．有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品的區(qū)別
從終端產(chǎn)品外觀上看，很難區(qū)分該產(chǎn)品是有機(jī)產(chǎn)品還是常規(guī)產(chǎn)品。就產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)定來說，有機(jī)茶產(chǎn)品與常規(guī)茶產(chǎn)品有以下三點(diǎn)區(qū)別：
常規(guī)茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量審定通常是通過對(duì)終產(chǎn)品的審定來實(shí)現(xiàn)的，不考慮或很少考慮生產(chǎn)和加工過程，而有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量審定不僅要對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行必要的檢測(cè)，更重要的是審查產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯藏和運(yùn)輸過程中是否可能受到各種污染的影響。
常規(guī)茶葉種植過程中通常使用農(nóng)用化學(xué)品如化肥和農(nóng)藥，而有機(jī)產(chǎn)品在種植和加工過程中禁止使用任何農(nóng)用化學(xué)品和所有人工合成的助劑，不僅保護(hù)了農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，而且豐富了生物多樣性，使環(huán)境、生物、人類和諧共處。
消費(fèi)者從市場(chǎng)上購買的有機(jī)食品如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，可以通過有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤記錄系統(tǒng)，追查到全過程的某個(gè)環(huán)節(jié)(茶園和農(nóng)戶)，這是常規(guī)產(chǎn)品難以具備的。
6．有機(jī)茶生產(chǎn)與銷售現(xiàn)狀
有機(jī)茶最早在斯里蘭卡開始生產(chǎn)，隨后在印度、坦桑尼亞、日本、肯尼亞及中國相繼出現(xiàn)有機(jī)茶園和有機(jī)茶生產(chǎn)。目前世界有機(jī)茶銷售量為6000噸左右，主要是紅茶，約4000噸，其次是綠茶，約2000噸，還有少量有機(jī)烏龍茶。有機(jī)茶主要銷往西歐、美國和日本等國，有機(jī)茶銷售量約占上述國家和地區(qū)茶葉銷售量的約1％，而有機(jī)食品銷售量在上述國家和地區(qū)已經(jīng)占到5％以上，并且以20％的年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，因此有機(jī)茶市場(chǎng)還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。有機(jī)茶市場(chǎng)目前尚處于成長(zhǎng)期，呈供不應(yīng)求的狀態(tài)。
有機(jī)茶是我國第一個(gè)頒證出口的有機(jī)食品。1990年6月，荷蘭頒證組織到浙江臨安東坑、裴后茶園進(jìn)行了有機(jī)考察頒證，由浙江省茶葉進(jìn)出口公司出口。目前，浙江省武義、臨安、義烏、寧海、普陀、建德、紹興、仙居、上虞、開化、淳安等市縣都在積極開發(fā)有機(jī)茶，現(xiàn)有十余家茶葉生產(chǎn)單位和貿(mào)易公司獲得有機(jī)頒證，建立有機(jī)茶基地約5000畝，有機(jī)茶年生產(chǎn)量和出口量約600噸(綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等)，產(chǎn)品主要出口美國、日本、德國、荷蘭等國，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，還有13000余畝茶園正在進(jìn)行有機(jī)轉(zhuǎn)換，其中一部分將很快獲得有機(jī)頒證。此外，江西、江蘇、福建、云南、湖北、湖南、河南等省也都在積極開展有機(jī)茶開發(fā)。
7．有機(jī)茶開發(fā)的意義
有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品和有機(jī)茶這些名詞分別是從英文 Organic Agriculture，Organic Food和Organic Tea直譯過來的，到80年代后期才傳人我國，但很快受到茶葉界的普遍重視。這是因?yàn)橛袡C(jī)茶是一種無污染的保健飲品，它與當(dāng)今人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的健康保健意識(shí)相適應(yīng)，具有很大的潛在市場(chǎng)。開發(fā)生產(chǎn)有機(jī)茶，不但可以獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，而且還可減少因大量施用化學(xué)肥料、農(nóng)藥對(duì)土壤與環(huán)境造成的嚴(yán)重污染，符合國家環(huán)境保護(hù)的基本國策，這在環(huán)境、資源、能源等問題日益嚴(yán)峻的今天，其意義尤為深遠(yuǎn)。
另一方面，有機(jī)茶開發(fā)有利于我省常規(guī)茶葉產(chǎn)品的出口。隨著我國加入WTO，國際茶葉市場(chǎng)將進(jìn)一步對(duì)我國茶葉產(chǎn)品開放，關(guān)稅壁壘將進(jìn)一步削減，但是技術(shù)性貿(mào)易壁壘(TBT)呈現(xiàn)越來越嚴(yán)的趨勢(shì)。例如，2000年7月份歐盟執(zhí)行新的茶葉進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留指標(biāo)在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上提高10—100倍。以氰戊菊酯為例，在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)下出口歐盟綠茶檢出率達(dá)73％，超標(biāo)達(dá)37％，如果執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，我國綠茶面臨從歐盟市場(chǎng)推出的嚴(yán)峻局面。聯(lián)合利華公司每年從中國進(jìn)口約5000噸綠茶銷往歐洲市場(chǎng)，由于農(nóng)殘問題，近年來逐漸改向印度尼西亞進(jìn)口。有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)對(duì)降低茶葉中農(nóng)藥殘留是非常有效的，有助于浙江3萬噸低農(nóng)殘綠茶出口歐盟國家。
8．有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)
有機(jī)茶沒有特定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，它只是在各企業(yè)采用的標(biāo)準(zhǔn)(國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)定了要開展有機(jī)茶種植和加工、生產(chǎn)有機(jī)茶所必須遵守的規(guī)定和產(chǎn)品指標(biāo)。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于1999年制定了有機(jī)茶頒證標(biāo)準(zhǔn)，通過專家審定后于1999年9月份發(fā)布，并據(jù)此開展有機(jī)茶頒證工作。目前，由浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并組織有關(guān)部門專家制定了《有機(jī)茶》浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)DB33／T266—2000，由浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2000年2月18日發(fā)布，3月28日起實(shí)施。
標(biāo)準(zhǔn)有如下要點(diǎn)：
向茶葉行業(yè)引人了國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)(IFOAM)關(guān)于有機(jī)食品生產(chǎn)和加工的的基本準(zhǔn)則。標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)IFOAM有機(jī)食品生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)，參考?xì)W盟等國以及我國有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)及綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合茶業(yè)特別是我國茶葉行業(yè)的實(shí)際而制定的，使我國有機(jī)茶的生產(chǎn)與開發(fā)等有了一個(gè)基本的依據(jù)。
規(guī)定了有機(jī)茶生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中所應(yīng)遵循的原則和技術(shù)要求，因此標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)有機(jī)茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規(guī)范。
規(guī)定了有機(jī)茶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，特別是產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)有較高的要求。
規(guī)定了有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)必須具備的條件和開展有機(jī)茶認(rèn)證過程必須遵循的程序。
9．國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)
國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)，簡(jiǎn)稱IFOAM，是一個(gè)擁有來自105個(gè)國家750個(gè)集體會(huì)員的民間組織，是目前世界上最廣泛、最龐大、最權(quán)威的國際有機(jī)農(nóng)業(yè)組織。成立于1972年，總部設(shè)在德國，中國現(xiàn)有22個(gè)單位參加1FOAM。亞洲約有100多個(gè)IFOAM成員，并成立了國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)亞洲分會(huì)，簡(jiǎn)稱為IFOAM-Asia，中國是IFAOM-Asia的重要組成部分，在1999年11月于菲律賓召開的IFOAM-Asia第4屆會(huì)員大會(huì)上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的一位代表當(dāng)選為IFOAM-Asia理事，其他4位理事分別來自日本、印度、菲律賓和斯里蘭卡。在IFOAM的推動(dòng)下，特別是近10多年來，有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品在全球得到了迅猛發(fā)展。
