現代工業(yè)和現代農業(yè)的快速發(fā)展，帶來(lái)了工業(yè)“三廢”大量排放以及農業(yè)化肥、農藥的大量使用，導致農業(yè)環(huán)境受到嚴重污染，土地可持續生產(chǎn)能力下降，自然生態(tài)系統遭到破壞。同時(shí)，由于污染物質(zhì)遷移與惡性物質(zhì)循環(huán)，并通過(guò)受污染的食品、水源、空氣而直接危害到人們的健康，人類(lèi)生存環(huán)境日益惡化。環(huán)境污染問(wèn)題已經(jīng)引起世界各國政府的極大關(guān)注。在農業(yè)方面，有很多國家，特別是西方發(fā)達國家，相繼建立專(zhuān)門(mén)機構，制定相應的法令法規，嚴格限制化學(xué)產(chǎn)品在農業(yè)和食品行業(yè)的使用范圍與數量，同時(shí)還大力倡導發(fā)展“有機農業(yè)”、“生態(tài)農業(yè)”等等，生產(chǎn)沒(méi)有污染的安全、優(yōu)質(zhì)食品。
1．什么是有機農業(yè)
簡(jiǎn)單地說(shuō)，有機農業(yè)就是一種在生產(chǎn)過(guò)程中不使用人工合成的肥料、農藥、生長(cháng)調節劑和飼料添加劑的可持續發(fā)展的農業(yè)。它有以下主要特征：
不使用化學(xué)合成物質(zhì)如農藥、化肥、生長(cháng)調節劑、飼料添加劑等；
生產(chǎn)遵循自然規律，采用一系列可持續發(fā)展的農業(yè)技術(shù)，與自然保持和諧一致，維持一種可持續穩定發(fā)展的農業(yè)生產(chǎn)過(guò)程；
不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物。
從事有機農業(yè)生產(chǎn)是一種技術(shù)進(jìn)步，而不是簡(jiǎn)單地回歸傳統的農業(yè)種植方式。有機農業(yè)生產(chǎn)體系的建立，需要有一定的有機轉換與培育過(guò)程。
2．有機農業(yè)的基本原則
生產(chǎn)出足夠數量的高營(yíng)養品質(zhì)的食品；
在農業(yè)系統中促進(jìn)和加強生物循環(huán)，即促進(jìn)和加強微生物、動(dòng)物和植物群體的生命活動(dòng)；
保持和增強土壤的長(cháng)期肥力，保護水土；
盡可能地利用當地農業(yè)系統中的可再生資源；
盡可能在一個(gè)有機質(zhì)和養分封閉的系統內進(jìn)行生產(chǎn)；
盡可能地利用那些可以再利用或再循環(huán)的材料和物質(zhì)；
種植業(yè)和養殖業(yè)并舉；
使由于農業(yè)活動(dòng)造成的各種形式的污染減小到最低；
保持農業(yè)系統及其周?chē)h(huán)境的生物多樣性，包括植物和野生動(dòng)物；
獲得長(cháng)期和穩定的經(jīng)濟效益，并從社會(huì )和生態(tài)方面向一個(gè)完整的有機生產(chǎn)鏈發(fā)展。
3．什么是有機食品
所有食品都是碳水化合物組成的有機物，應該是有機的。這里所指的“有機食品”則是以生產(chǎn)方式而命名的，并且是經(jīng)過(guò)有機食品認證機構審查頒證，達到有機食品生產(chǎn)要求的農副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂蜜、茶葉等。有機食品的主要特點(diǎn)就是在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)農藥、化肥、食品添加劑、防腐劑等化學(xué)合成物質(zhì)，不受重金屬污染。
4．什么是有機茶
從有機食品的概念，我們可以將有機茶定義為：在無(wú)任何污染的產(chǎn)地，按有機農業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運過(guò)程不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)有機茶認證機構審查頒證的茶葉。因此，有機茶是純天然、無(wú)污染的保健飲品。
5．有機茶與常規茶產(chǎn)品的區別
從終端產(chǎn)品外觀(guān)上看，很難區分該產(chǎn)品是有機產(chǎn)品還是常規產(chǎn)品。就產(chǎn)品質(zhì)量的認定來(lái)說(shuō)，有機茶產(chǎn)品與常規茶產(chǎn)品有以下三點(diǎn)區別：
常規茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量審定通常是通過(guò)對終產(chǎn)品的審定來(lái)實(shí)現的，不考慮或很少考慮生產(chǎn)和加工過(guò)程，而有機產(chǎn)品的質(zhì)量審定不僅要對終產(chǎn)品進(jìn)行必要的檢測，更重要的是審查產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯藏和運輸過(guò)程中是否可能受到各種污染的影響。
常規茶葉種植過(guò)程中通常使用農用化學(xué)品如化肥和農藥，而有機產(chǎn)品在種植和加工過(guò)程中禁止使用任何農用化學(xué)品和所有人工合成的助劑，不僅保護了農田生態(tài)環(huán)境，而且豐富了生物多樣性，使環(huán)境、生物、人類(lèi)和諧共處。
消費者從市場(chǎng)上購買(mǎi)的有機食品如果發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，可以通過(guò)有機產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤記錄系統，追查到全過(guò)程的某個(gè)環(huán)節(茶園和農戶(hù))，這是常規產(chǎn)品難以具備的。
6．有機茶生產(chǎn)與銷(xiāo)售現狀
有機茶最早在斯里蘭卡開(kāi)始生產(chǎn)，隨后在印度、坦桑尼亞、日本、肯尼亞及中國相繼出現有機茶園和有機茶生產(chǎn)。目前世界有機茶銷(xiāo)售量為6000噸左右，主要是紅茶，約4000噸，其次是綠茶，約2000噸，還有少量有機烏龍茶。有機茶主要銷(xiāo)往西歐、美國和日本等國，有機茶銷(xiāo)售量約占上述國家和地區茶葉銷(xiāo)售量的約1％，而有機食品銷(xiāo)售量在上述國家和地區已經(jīng)占到5％以上，并且以20％的年增長(cháng)率增長(cháng)，因此有機茶市場(chǎng)還有相當大的發(fā)展空間。有機茶市場(chǎng)目前尚處于成長(cháng)期，呈供不應求的狀態(tài)。
有機茶是我國第一個(gè)頒證出口的有機食品。1990年6月，荷蘭頒證組織到浙江臨安東坑、裴后茶園進(jìn)行了有機考察頒證，由浙江省茶葉進(jìn)出口公司出口。目前，浙江省武義、臨安、義烏、寧海、普陀、建德、紹興、仙居、上虞、開(kāi)化、淳安等市縣都在積極開(kāi)發(fā)有機茶，現有十余家茶葉生產(chǎn)單位和貿易公司獲得有機頒證，建立有機茶基地約5000畝，有機茶年生產(chǎn)量和出口量約600噸(綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等)，產(chǎn)品主要出口美國、日本、德國、荷蘭等國，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益，還有13000余畝茶園正在進(jìn)行有機轉換，其中一部分將很快獲得有機頒證。此外，江西、江蘇、福建、云南、湖北、湖南、河南等省也都在積極開(kāi)展有機茶開(kāi)發(fā)。
7．有機茶開(kāi)發(fā)的意義
有機農業(yè)、有機食品和有機茶這些名詞分別是從英文 Organic Agriculture，Organic Food和Organic Tea直譯過(guò)來(lái)的，到80年代后期才傳人我國，但很快受到茶葉界的普遍重視。這是因為有機茶是一種無(wú)污染的保健飲品，它與當今人們日益增強的健康保健意識相適應，具有很大的潛在市場(chǎng)。開(kāi)發(fā)生產(chǎn)有機茶，不但可以獲得較高的經(jīng)濟效益，而且還可減少因大量施用化學(xué)肥料、農藥對土壤與環(huán)境造成的嚴重污染，符合國家環(huán)境保護的基本國策，這在環(huán)境、資源、能源等問(wèn)題日益嚴峻的今天，其意義尤為深遠。
另一方面，有機茶開(kāi)發(fā)有利于我省常規茶葉產(chǎn)品的出口。隨著(zhù)我國加入WTO，國際茶葉市場(chǎng)將進(jìn)一步對我國茶葉產(chǎn)品開(kāi)放，關(guān)稅壁壘將進(jìn)一步削減，但是技術(shù)性貿易壁壘(TBT)呈現越來(lái)越嚴的趨勢。例如，2000年7月份歐盟執行新的茶葉進(jìn)口標準，農藥殘留指標在現行標準基礎上提高10—100倍。以氰戊菊酯為例，在現行標準下出口歐盟綠茶檢出率達73％，超標達37％，如果執行新標準，我國綠茶面臨從歐盟市場(chǎng)推出的嚴峻局面。聯(lián)合利華公司每年從中國進(jìn)口約5000噸綠茶銷(xiāo)往歐洲市場(chǎng)，由于農殘問(wèn)題，近年來(lái)逐漸改向印度尼西亞進(jìn)口。有機農業(yè)技術(shù)對降低茶葉中農藥殘留是非常有效的，有助于浙江3萬(wàn)噸低農殘綠茶出口歐盟國家。
8．有機茶標準
有機茶沒(méi)有特定的產(chǎn)品標準，它只是在各企業(yè)采用的標準(國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準)的基礎上，進(jìn)一步規定了要開(kāi)展有機茶種植和加工、生產(chǎn)有機茶所必須遵守的規定和產(chǎn)品指標。
中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于1999年制定了有機茶頒證標準，通過(guò)專(zhuān)家審定后于1999年9月份發(fā)布，并據此開(kāi)展有機茶頒證工作。目前，由浙江省茶葉標準化技術(shù)委員會(huì )提出并組織有關(guān)部門(mén)專(zhuān)家制定了《有機茶》浙江省地方標準，標準代號DB33／T266—2000，由浙江省質(zhì)量技術(shù)監督局于2000年2月18日發(fā)布，3月28日起實(shí)施。
標準有如下要點(diǎn)：
向茶葉行業(yè)引人了國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)合會(huì )(IFOAM)關(guān)于有機食品生產(chǎn)和加工的的基本準則。標準是依據IFOAM有機食品生產(chǎn)和加工基本標準，參考歐盟等國以及我國有機食品標準及綠色食品標準，結合茶業(yè)特別是我國茶葉行業(yè)的實(shí)際而制定的，使我國有機茶的生產(chǎn)與開(kāi)發(fā)等有了一個(gè)基本的依據。
規定了有機茶生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲(chóng)草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中所應遵循的原則和技術(shù)要求，因此標準是指導有機茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規范。
規定了有機茶的產(chǎn)品標準，特別是產(chǎn)品的衛生指標有較高的要求。
規定了有機茶認證機構必須具備的條件和開(kāi)展有機茶認證過(guò)程必須遵循的程序。
9．國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)合會(huì )
國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)合會(huì )，簡(jiǎn)稱(chēng)IFOAM，是一個(gè)擁有來(lái)自105個(gè)國家750個(gè)集體會(huì )員的民間組織，是目前世界上最廣泛、最龐大、最權威的國際有機農業(yè)組織。成立于1972年，總部設在德國，中國現有22個(gè)單位參加1FOAM。亞洲約有100多個(gè)IFOAM成員，并成立了國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)合會(huì )亞洲分會(huì )，簡(jiǎn)稱(chēng)為IFOAM-Asia，中國是IFAOM-Asia的重要組成部分，在1999年11月于菲律賓召開(kāi)的IFOAM-Asia第4屆會(huì )員大會(huì )上，中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的一位代表當選為IFOAM-Asia理事，其他4位理事分別來(lái)自日本、印度、菲律賓和斯里蘭卡。在IFOAM的推動(dòng)下，特別是近10多年來(lái)，有機農業(yè)和有機食品在全球得到了迅猛發(fā)展。
