茶園隨著春天的到來慢慢變綠，采茶工們也迎來了繁忙的時(shí)候。采茶是一門學(xué)問，看似淺顯易懂，實(shí)則門門有道，道道有門，滿是學(xué)問。春風(fēng)賜予嫩芽生命，陽光給予嫩芽溫暖，雨露促進(jìn)嫩芽生長，而春茶的采摘品質(zhì)為一杯好茶打下基礎(chǔ)。茶葉采摘，一般分為手工采茶和機(jī)械采茶。
手工采茶
手工采茶是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法，可分為掐采、提手采和雙手采，而提手采是茶葉標(biāo)準(zhǔn)的采摘手法。這種采摘方法，能保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老枝葉，不宜捋采、抓采或掐采。手工采茶，容易掌握，但是比較費(fèi)工，成本高。
切摘：用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。
指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細(xì)芽，指端用時(shí)著力。
留芽摘：亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時(shí)，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。
橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。
折摘：或稱雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
直摘：又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。
機(jī)械采茶
機(jī)械采茶，多采用雙人抬往返切割式采茶機(jī)進(jìn)行采茶。但是如果操作不熟練，管理不當(dāng)，機(jī)械采茶對(duì)茶樹的生長發(fā)育、茶葉的產(chǎn)量、質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生影響。茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)茶類對(duì)新梢嫩度和品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素來決定的。大致可分為：
細(xì)嫩采：細(xì)嫩采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作高級(jí)名茶，如一品仙鋅硒翠芽、都勻毛尖、貴定云霧貢茶、高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針等。鮮葉嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。
適中采：適中采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類，如眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。
成熟采：成熟采采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時(shí)，采摘一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。
特種采：特種采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時(shí)采摘三、四葉，俗稱開面采或三葉半采。
茶葉采摘注意事項(xiàng)
春茶采摘都有不同的注意事項(xiàng)，簡(jiǎn)單總結(jié)如下：
1、一般來說采摘要在晴天進(jìn)行，上午采、中午揀，當(dāng)天制完。具體是在日出后半小時(shí)后，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點(diǎn)之間完成采摘工作。
2、幼年茶樹應(yīng)“以養(yǎng)為主，以采為輔，打頂護(hù)邊，采高養(yǎng)低，輕采養(yǎng)蓬”；成年茶樹“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合”。
3、及時(shí)采，“早采三天是個(gè)寶，遲采三天便是草”，每種茶的采摘時(shí)間都關(guān)系著茶葉成品的質(zhì)量；做到分批多次采，先發(fā)先采，后發(fā)后采。
4、采摘時(shí)切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏，要使芽葉完整，嚴(yán)防采光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋；應(yīng)盡可能把對(duì)平葉和生長不正常的芽葉采下來。
5、放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)收青，運(yùn)往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次。
6、運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無異味；運(yùn)送鮮葉過程中，堆放時(shí)不可重壓。
在采茶時(shí)，要實(shí)行先達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的先采，小的繼續(xù)留養(yǎng)，不能大、小、老、嫩一把采。在采茶時(shí)用拇指和食指夾住新梢擬采摘部位，食指向上稍微著力，略為一提，即可采摘。另外在采摘時(shí)要保持芽葉的完整性，不傷芽葉，不采老梗、老葉。上下左右兼顧，眼到手到，方為一枚合格的老茶農(nóng)。
