白茶是產(chǎn)自福建福鼎、政和等地的特色茶,有“一年茶、三年藥、半年寶”的說(shuō)法。隨著(zhù)存放年份越久,白茶的色澤、香氣、湯色、口感等品質(zhì)都能得到很好的升華。而白茶的年份的區分和辨別,可以從三個(gè)方面來(lái)判斷:干茶的外表顏色、湯色、香氣。
新茶期的白茶,干茶顏色是灰綠色的。存放三年以?xún)鹊陌撞?,干茶的顏色變化也不大,稍微?huì )變暗一些。而三年以上的白茶,干茶的外表顏色會(huì )呈墨綠色。年份再久一些,干茶顏色會(huì )向褐色轉變,陳期七年以上的白茶干茶顏色便是褐色的。
總之,隨著(zhù)存放年份愈久,白茶干茶的顏色會(huì )逐漸加深,并且越來(lái)越油潤。同時(shí),這個(gè)顏色是很豐富的,以褐色為主,或多或少夾雜著(zhù)白、黃或紅等顏色,而不是單一的褐色。如果老白茶的干茶顏色完全只有褐色,這可能是假冒白茶。
辨別白茶的年份也可以看沖泡出來(lái)的湯色,存放一年多的白茶,湯色淺黃,又淡又清澈。存放時(shí)間久了之后,這個(gè)黃色會(huì )越來(lái)越深。三年以上白茶的湯色是杏黃的,七年以上白茶的湯色是橙黃的,而陳期十年以上的白茶會(huì )呈現出橙紅透亮色,如琥珀般鮮艷。
白茶的香氣不會(huì )騙人,新白茶中的茶青味較為明顯,保存一年后毫香蜜韻開(kāi)始凸顯,即有甜香和亳香。存放了五年左右白茶,能聞到荷葉香。存放時(shí)間達到七年以上的白茶,香氣有花香、棗香,細聞還有令人愉悅陳香,而十年以上的白茶會(huì )有明顯的藥香。