在潮汕地區，揭陽(yáng)炒茶是一種流行于揭陽(yáng)的土茶，是很有地方特色的炒青綠茶，主要產(chǎn)自揭東、揭西兩縣(區)，又稱(chēng)“炒仔茶”。秉承了潮汕茶文化優(yōu)良傳統的揭陽(yáng)炒茶，用的雖是綠茶的做法，追求的卻是烏龍茶的沖泡效果，故而以中國茶藝中最具代表性的“潮州工夫茶”來(lái)沖泡，能將其真香味發(fā)揮得淋漓盡致。獨特的潮州工夫茶，是“潮人習尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，是獨具特色的潮州茶文化，其技法如下：
潮汕工夫茶十八道步驟
第一道、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤(pán)中，鑒賞。
第二道、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
第三道、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗后梗。
第四道、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿(mǎn)壺口為止。
第五道、春風(fēng)拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。
第六道、重洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
第七道、若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂溫杯，轉動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀(guān)舞。
第八道、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿(mǎn)沸水。
第九道、游山玩水：執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。
第十道、關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過(guò)多散失。
第十一道、韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點(diǎn)一滴平均分注，因此稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。
第十二道、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。
第十三道、品茗審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱(chēng)“三龍護鼎”。品飲分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番方動(dòng)心”，茶湯香醇甘爽，回味無(wú)窮。
第十四道、高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復九、十、十一步。
第十五道、若琛復?。和翳〕鲈?。
第十六道、重斟妙香：重復九、十、十一步。
第十七道、再識醇韻：重復十三步。
第十八道、三斟流霞：沖泡第三泡茶。
沖泡后的揭陽(yáng)炒茶，茶湯黃褐明亮，有些陳茶的湯色甚至與巖茶或熟潽相當，紅艷明亮，滋味芳烈，回甘力強，喝后暖胃但容易肚餓。常喝揭陽(yáng)炒茶有三大好處：生津止渴，炒茶中的芳香物質(zhì)很多，進(jìn)入人體后對體溫有調節作用，夏天飲用可以生津止渴；炒茶中的維生素C含量很高，而維C可以阻止自由基的產(chǎn)生，從而起到防癌抗癌的作用；炒茶中含有的茶氨酸不但可以回甘，還能起到興奮大腦皮層的作用，所以疲乏時(shí)喝炒茶可以振作精神。
