正山小種煮飲前可以根據個(gè)人喜好，決定是否需要洗茶，這不是必須的。有的人傾向于洗茶后再煮，也有人喜歡直接煮飲。如果你需要洗茶，可以將正山小種放入白瓷蓋碗中注入沸水，用3秒時(shí)間迅速洗茶后倒出廢水，然后開(kāi)始煮茶。一個(gè)人飲用時(shí)，可以用200ml水煮2g茶葉。
煮正山小種紅茶的第一個(gè)步驟是煮水，透過(guò)玻璃壺觀(guān)察水的狀態(tài)，當加熱至水開(kāi)始冒泡，泡大小差不多是魚(yú)眼大小時(shí)，可以投入茶葉了。沖泡正宗的正山小種茶時(shí)，第一泡不能超過(guò)10s，前四泡不能超過(guò)30s，否則茶湯會(huì )過(guò)于濃烈，苦澀味較重。所以煮飲正山小種時(shí)，注意不能煮太長(cháng)時(shí)間，否則滋味會(huì )很差。
煮正山小種紅茶最好要煮幾分鐘呢?一般來(lái)說(shuō)，當投茶后繼續煮個(gè)一分鐘，即可關(guān)火，停止加熱，然后讓茶葉繼續在壺中悶泡兩分鐘左右，當葉底充分舒展并沉在壺底就能喝了。不過(guò)，正山小種品質(zhì)的好壞會(huì )影響煮悶的時(shí)間，所以大家在煮的時(shí)候也可以根據茶湯顏色來(lái)控制時(shí)間，湯色太濃意味著(zhù)滋味可能會(huì )酸澀。
如果需要續杯飲用，每次需要留三分之一的茶湯，然后續沸水，冷水或溫水容易使湯較濃，出現較苦的味道。續水之后的煮茶時(shí)間，相對第一次煮可以適當延長(cháng)，大概1～2分鐘。若你覺(jué)得自己掌控不好時(shí)間與火候，可以在前4泡用沖泡法喝茶，之后茶湯減淡時(shí)改為煮飲法。
哪種紅茶煮的好喝呢?紅茶屬于全發(fā)酵茶，只要掌握好方式，什么紅茶都適于沖泡，也可以煮飲。此外，也可以取牛奶、蜂蜜等食材添加進(jìn)茶湯中，用來(lái)均衡正山小種煮飲時(shí)的苦澀滋味，如蜂蜜檸檬紅茶、牛奶紅茶。取紅茶3g、牛奶100g，牛奶煮沸后加入提前煮好并過(guò)濾掉茶渣的湯水中，攪拌均勻后即可飲用。
