苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5～2倍，葉橢圓形，葉片厚，有革質(zhì)、無(wú)茸毛。鮮葉光澤性強，墨綠色。嫩芽葉制成的茶，外形粗壯，卷曲，無(wú)茸毛。沖泡可判明真偽：苦丁茶滋味是先苦（這種苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，無(wú)澀、辣、臭、酸及其他異味，耐沖泡。嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水，其茶味濃郁，沖泡8次～10次滋味仍強烈，是普通茶葉難以媲美的。老熟葉制成的茶葉，其滋味也是先苦后甘，無(wú)青味，滋味顯濃緩慢釋放，耐沖泡是主要的特點(diǎn)。添加2～4倍量的茶葉滋味只是感覺(jué)略濃，其苦味口感仍清爽、醇甘，不會(huì )變得奇苦難耐。是其他樹(shù)葉、甚至添加一些物質(zhì)難以做成的?；馗饰哆^(guò)強、帶甜味的，可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍或其他參類(lèi)。查葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色、無(wú)茸毛，葉片大且厚，茶梗粗壯。全片的老葉面積大，葉緣齒較純。
異質(zhì)茶鑒定
即在苦丁茶中摻入其他物質(zhì)，憑感官是可區別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時(shí)葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質(zhì)。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門(mén)牙切壓。正品含于口中能感覺(jué)出苦味。先苦后甘，而劣質(zhì)品則沒(méi)有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒(méi)有苦味。
質(zhì)量鑒別
苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘，條索較緊潔。
把盤(pán)：經(jīng)篩、搖、收茶樣，無(wú)碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。
開(kāi)湯：稱(chēng)3克茶樣，用150ml品評杯，開(kāi)水泡5分鐘。
嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無(wú)異味為正常，無(wú)霉氣、焦氣。
嘗滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，無(wú)異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無(wú)甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺(jué)清醇甘味，無(wú)惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質(zhì)量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗。
耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續沖泡（每次泡5分鐘）10余次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。
看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無(wú)渾濁或懸浮物為好。
評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無(wú)焦斑、無(wú)碎物的為好。
泡茶渣、湯的擱置：用凈開(kāi)水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3天～5天一般不會(huì )變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無(wú)水滴時(shí)，茶渣在杯中放置3天～5天一般不會(huì )霉變，重新沖開(kāi)水，茶味尚存。老葉做成的苦丁茶，其滋味與嫩葉做成的相近，只是耐泡次數稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。
