人們常以“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥”的詩(shī)句來說明好茶出自高山上。然而，素有“中國(guó)第一茶”之稱的西湖龍井卻是生長(zhǎng)在杭州西子湖畔的丘陵地帶。西湖龍井有什么獨(dú)特之處？它為何能贏得如此的美譽(yù)呢？
一杯極品的好茶是天時(shí)、地利、人和的完美結(jié)合。西湖龍井得名于龍井，產(chǎn)地有獅峰、龍井、虎跑、云棲、梅家塢等等。其中獅峰龍井更勝一籌。相傳清代乾隆皇帝下江南，一定要親臨獅峰品茗，至今獅峰山上還留有乾隆皇帝命名的“十八棵御茶樹”。這里氣候溫和，雨量充沛，山澗溪水長(zhǎng)流，終日薄霧環(huán)繞，得天獨(dú)厚的生態(tài)條件不亞于高山之巔。
優(yōu)質(zhì)的鮮葉還要靠精湛的加工工藝才能制成好的茶葉。龍井茶的采摘一要早，二要嫩，三要勤。茶農(nóng)常說：“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”。制造一千克特級(jí)龍井茶，往往需要采摘七八萬個(gè)細(xì)嫩芽葉。龍井茶鄉(xiāng)有女采茶，男炒茶的習(xí)俗。開茶的時(shí)候，全家要吃青團(tuán)子。炒茶的晚上，要吃紅糖雞蛋。上等龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中炒制而成。炒制手式有抖、搭、抓、磨等，炒制時(shí)根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度，不斷變化手法。老茶農(nóng)說，采摘技術(shù)一天能學(xué)會(huì)，而炒制技術(shù)的精通短則三五載，長(zhǎng)則一輩子。
“龍井茶，虎跑水”，這是杭州西湖的雙絕?；⑴苋遒己?，分子凝聚力大，用它來沖泡龍井最合適不過。選用玻璃茶具，80度水溫進(jìn)行沖泡，茶葉在杯中逐漸伸展，一芽一葉，上下沉浮，湯明色綠。這時(shí)，一杯極品的西湖龍井方才大功告成。難怪眾多文人和皇帝對(duì)它青睞有加，留下詩(shī)詞文賦贊美它的獨(dú)特風(fēng)韻。西湖龍井的茶香也因此逐漸傳播到五湖四海。
好茶配好水，為杭州贏得了中國(guó)茶都的美名，也構(gòu)筑起杭州人的生活重心。晴朗的春日，來梅家塢欣賞茶園，吃農(nóng)家飯，品龍井茶已經(jīng)成為都市人休閑的新潮流。
