偶然在電視上看到一期訪(fǎng)談節目，其中有位專(zhuān)家說(shuō)多種水相比之下，泡茶用純凈水最好。之后，在抖音上也看到一“鑒茶高手”，說(shuō)泡茶最好用純凈水。泡茶當然可以用純凈水，但如果說(shuō)最好用純凈水，恐怕許多資深茶人聽(tīng)到都會(huì )付之一笑。至于泡茶到底用什么水最好，雖然沒(méi)有一個(gè)統一的標準，但現代茶人普遍一致認為，只有滿(mǎn)足“清、輕、甘、活、冽”五個(gè)標準的天然水，才稱(chēng)得上宜茶好水。
曾聽(tīng)過(guò)茶道高手絕不會(huì )用純凈水泡茶的事例，說(shuō)是此水沒(méi)有能量的流動(dòng)，在這里我們無(wú)意去談玄說(shuō)妙，只是為純粹的吃茶品茗甄選上等好水，因此耗時(shí)用心地“矯情”一番也是值得的。
首先我們來(lái)看看純凈水的特點(diǎn)，純凈水是用反滲透的工藝加工而成。過(guò)程中，水里的礦物質(zhì)陽(yáng)離子全都去除了，但陰離子卻都留下來(lái)了，最終致使純凈水的PH值呈弱酸性，是典型的軟水。雖然很“純凈”,飲用也無(wú)大礙，但里面沒(méi)有任何對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且含氧量低，失去了水的天然平衡與活性。加工中，其結構和功能也發(fā)生了相應的變化。如水分子過(guò)分串聯(lián)，轉變成線(xiàn)團化結構，大分子，不易通過(guò)細胞膜被人體吸收等等。也有人形象地稱(chēng)之為失去了精華和靈魂的“僵化水”，是有其道理的。
而來(lái)自青山秀水的天然涌泉具有十分難得的靈氣與活性，小分子團且含氧量高，天然的弱堿性，與人體體液的PH值和諧相近，極易被人體所吸收。泡茶時(shí)，能夠最有效地溶出茶內的有益物質(zhì)，因而成就了茶湯的鮮爽甘香。
古有臨溪煮茶，今有從山上背水回來(lái)泡茶，要的就是上等的輕純水質(zhì)，要的就是水的天然清活。所以泡茶，純凈水是一種選擇，但絕不是最好的選擇。另外從營(yíng)養學(xué)方面，對人體的細胞來(lái)說(shuō)，人工的純凈水是個(gè)“異物”，長(cháng)期飲用對身體沒(méi)有任何益處，尤其對一些特殊人群，如孕婦、嬰兒和老人，更是要特別留意飲用水的選擇。
茶圣陸羽（唐代）在《茶經(jīng)》中，對泡茶用水有這樣的記述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”可以說(shuō)這句話(huà)使泡茶用水的等級標準更加清晰了。雖然標準清晰了，可愛(ài)茶人的現狀又是怎樣呢？許許多多的茶友雖深知“水為茶之母”“八分之水試十分之茶，茶只八分耳”的道理，可仍是用著(zhù)大桶的純凈水泡茶，在一味地強調茶葉品質(zhì)特優(yōu)、器具工藝匠心獨具的同時(shí)，往往忽略了水質(zhì)的重要性，忽略了可以借助好水之力，更好地去呈現茶湯的品質(zhì)。尤其是看到一款款珍貴的香茗被純凈水沖泡時(shí)，不得不搖頭低嘆：太可惜了！
也許是選到一款上好的泡茶水實(shí)在不易，所以才將就著(zhù)使用純凈水泡茶吧，那面對如此現狀，可不可以在現有的基礎上加以調整呢？答案是可以的。其實(shí)，好的泡茶水是可以通過(guò)勾兌調制而成，可以使純凈水立刻“活”起來(lái)，好似充滿(mǎn)能量一樣。
來(lái)源：茶壽源泉
