祁紅工夫
“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn) 為外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶，在對照各級標準樣的基礎上，重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺薄 (紅)，香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。
滇紅工夫
滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn)：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮?！暗峒t”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎，抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內在品質(zhì)的客觀(guān)標準。其精茶在嫩度基礎上，凈度也很重要，一、二級茶顯露芽鋒，不應含有茶梗與樸片。
審評原則
采用“通用型茶葉感官審評”方法。貿易上評茶應根據產(chǎn)區從屬于哪一套標準，對照標樣評定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據。有的茶葉生產(chǎn)者不標定級別，只標茶號或價(jià)格。遇到這樣的茶葉，應首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標準樣的級別定級，有了級別，才有品質(zhì)、價(jià)格的概念。
如進(jìn)行名優(yōu)茶評比，不必參照標準樣，可根據茶葉實(shí)有品質(zhì)下評語(yǔ)、定分數。若是質(zhì)量檢驗部門(mén)在市場(chǎng)或在出廠(chǎng)抽樣檢驗，則仍須采用相應的標準樣為依據。
