傳統(tǒng)的生活飲茶文化，多以熱開(kāi)水來(lái)沖泡，既可享受茶葉散發(fā)的優(yōu)雅香味，品嘗茶湯中甘甜味醇的滋味，也是一種閑暇嗜好。在周休二日實(shí)施后旅游休閑風(fēng)已蔚為時(shí)尚，外出信手捻來(lái)實(shí)時(shí)享用茶飲料的方式，除直接購(gòu)買(mǎi)市售罐裝茶飲料外，冷泡茶也因應(yīng)運(yùn)而生。
所謂冷泡茶，即以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開(kāi)車族、登山族等，無(wú)論走到哪里，只要可以買(mǎi)到礦泉水，隨時(shí)可以享受既好喝又保健的冷泡茶。冷咆茶的香氣及滋味，當(dāng)然與茶壺?zé)崴臎_泡方式有所差異，又一般對(duì)冷泡茶觀感認(rèn)為茶湯香氣滋味較市售罐裝茶飲料自然。但究竟冷泡的時(shí)間要多長(zhǎng)，泡出的茶成份與茶壺?zé)崴疀_泡或市售茶飲料的差異為何？或許這是一些推廣或喜歡冷泡茶者所想知道的。
以臺(tái)茶12號(hào)（金萱）及臺(tái)茶13號(hào)（翠玉）制成之文山包種茶二公克來(lái)測(cè)試，分別用（1）熱水100℃，100cc沖泡五分鐘，（2）冷水100cc沖泡，將其放置4℃冰箱中1～24小時(shí)，及（3）市售二個(gè)茶飲料，比較其酯型兒茶素（-）EGCG、（-）ECG，游離型兒茶素±C、（-）EC、（-）EGC及咖啡因的含量，就其結(jié)果趨勢(shì)提出一些看法供推廣冷泡茶時(shí)參考。
茶葉成分中鞣酸（GA）、游離型兒茶素±C、（-）EC、（-）EGC這些水溶型成份，冷水泡2小時(shí)溶出量都已越過(guò)或倍量于一般100℃水五分鐘的溶出量，而酯型兒茶素（-）EGCG、（-）ECG較不溶于水，臺(tái)茶12號(hào)在冷水泡4小時(shí)溶出量只有100℃水沖泡五分鐘溶出量的33－45%，冷水泡8小時(shí)只有62－75%，冷水泡24小時(shí)也才只有79－81%。
臺(tái)茶13號(hào)在冷水泡4小時(shí)溶出量即與100℃水五分鐘等量?？Х纫颍–affeine）在冷水泡4小時(shí)，溶出量只有100℃五分鐘溶出量的45－56%，8小時(shí)在72－74%，24小時(shí)在85%以上，可見(jiàn)不同品種的茶葉對(duì)冷水的溶出情形有差異存在。市售罐裝茶飲料所含鞣酸（GA）、游離型兒茶素±C都倍量于熱水、冷水泡，游離型兒茶素（-）EC、（-）EGC與酯型兒茶素（-）EGCG、（-）ECG則明顯偏低，咖啡因只有3/4含量以下，這對(duì)有喝茶欲望但又對(duì)咖啡因的刺激性有顧慮的人，不妨以冷泡茶的方式飲用。而對(duì)冷泡茶無(wú)法有效泡出茶葉中成份，會(huì)造成一些機(jī)能性成份如酯型兒茶素等浪費(fèi)的人或許可得到一些釋疑。
建議各位在家可以用茶葉及水1比50的比例冷水浸泡，放在冰箱4到8小時(shí)，作為外出攜帶型便利解渴飲茶，會(huì)是生活中一種隨手創(chuàng)意。出門(mén)在外想要喝茶，隨即到便利商店買(mǎi)瓶冰礦泉水以相同比例時(shí)間處理，步行或開(kāi)車搖晃中不知不覺(jué)便有茶滋味入口，不錯(cuò)哦。順便提醒您注意泡過(guò)久的（超過(guò)24小時(shí)）茶，基于衛(wèi)生的考量還是不要喝，重新再做一瓶。
