綠毛茶審評主要指長炒青、烘青及圓炒青。分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)。審評外形從毛茶的松緊、老嫩、整碎、凈雜等因子來評定外形等級(jí)。松緊指毛茶緊結(jié)程度。老嫩要看嫩度和芽毫的比重。整碎以條索或顆粒緊結(jié)完整，上中下三段茶勻稱。凈雜主要評梗，樸、籽等夾雜物含量。
評內(nèi)質(zhì)分湯色、香氣、滋味、葉底四項(xiàng)。毛茶收購審評主要評比葉底的嫩度與色澤。綠毛茶評葉底嫩度比芽梢幼嫩、芽頭多少、葉子厚薄、軟硬和勻度。評葉底色澤比色度和明亮度。湯色以嫩綠清澈明亮為好，深黃暗濁或泛紅為差。嗅香氣一般以有新鮮的嫩香、清香、熟板栗香者為優(yōu)，香低帶粗老氣為次，嘗滋味是辨別湯味的濃度、醇澀、厚薄、鮮滯、強(qiáng)弱、甘苦、爽澀等。
