綠毛茶審評(píng)主要指長(zhǎng)炒青、烘青及圓炒青。分干評(píng)外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。審評(píng)外形從毛茶的松緊、老嫩、整碎、凈雜等因子來評(píng)定外形等級(jí)。松緊指毛茶緊結(jié)程度。老嫩要看嫩度和芽毫的比重。整碎以條索或顆粒緊結(jié)完整，上中下三段茶勻稱。凈雜主要評(píng)梗，樸、籽等夾雜物含量。
評(píng)內(nèi)質(zhì)分湯色、香氣、滋味、葉底四項(xiàng)。毛茶收購審評(píng)主要評(píng)比葉底的嫩度與色澤。綠毛茶評(píng)葉底嫩度比芽梢幼嫩、芽頭多少、葉子厚薄、軟硬和勻度。評(píng)葉底色澤比色度和明亮度。湯色以嫩綠清澈明亮為好，深黃暗濁或泛紅為差。嗅香氣一般以有新鮮的嫩香、清香、熟板栗香者為優(yōu)，香低帶粗老氣為次，嘗滋味是辨別湯味的濃度、醇澀、厚薄、鮮滯、強(qiáng)弱、甘苦、爽澀等。
