信許多人都對普洱這種有著(zhù)醇厚氣息的茶是喜愛(ài)有加的，因為它的養生功效非常好，特別適合中老年人飲用。但許多人也比較好奇，認為普洱茶既然是一種飲品，為什么不會(huì )過(guò)期，不會(huì )變壞呢?
為什么普洱茶不會(huì )過(guò)期?答案很簡(jiǎn)單“越陳越香”。通俗的理解就是“年份越久，味道越香。”普洱茶為什么會(huì )越陳越香?普洱茶“陳化”的原理，是茶葉內含化學(xué)成分進(jìn)行非酶促自動(dòng)氧化，發(fā)生氧化、降解和轉化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過(guò)程。
在茶葉倉儲過(guò)程中，類(lèi)酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征;多酚類(lèi)化合物、氨基酸、糖類(lèi)的自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等;使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和。
如果你對比過(guò)普洱茶的湯色，你就會(huì )看到很明顯的變化!這是看得見(jiàn)的轉化。為什么很多了藏茶客喜歡收藏普洱茶，也是因為這點(diǎn)。因為老生茶真的特別好喝，茶性變得溫和，口感變得溫順，滋味向香、醇、甘、潤、滑方向轉變。也正是老生茶的口感，催生了熟茶。如果不能是人們喜歡喝老生茶，就不會(huì )想到模仿生茶自然發(fā)酵的方式，打造熟茶。
因為普洱茶的越陳越香，老生茶不僅有收藏價(jià)值，也有高于新茶的品飲價(jià)值。有人說(shuō)，生茶是越老越值錢(qián)丫。這真的不假。作為新茶的它，以后每一年的身價(jià)都在漲，從幾百到幾千，甚至到上萬(wàn)。
普洱茶的轉變過(guò)程
1、新茶期(1-3年)
茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗的茶人們分得出是哪個(gè)茶區的茶，品得出渾厚的山韻。
2、轉化前期(3-10年)
茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開(kāi)始明顯，口感苦澀角輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
3、轉化中期(10-20年)
茶湯紅色，香氣中已無(wú)生青味、蜜甜香混合著(zhù)陳香，口感幾無(wú)苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
4、轉化后期(20-40年)
茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個(gè)茶區，入口化開(kāi)的化韻更明顯。
5、陳茶期(40-60年)
茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著(zhù)藥香，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開(kāi)的化韻讓人十分愉悅。
6、老茶期(60-100年)
現茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結成老韻。
7、古茶期(100年以上)
茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。要說(shuō)明的是，目前老茶期以上還是個(gè)猜想推測。畢竟，真正的普洱老茶寥寥無(wú)幾，而假貨充斥市場(chǎng)，每個(gè)擁有者都說(shuō)自己才是真的，真假難分，還得經(jīng)得起時(shí)間的考驗。
普洱茶，不僅僅沒(méi)有保質(zhì)期，而且還有“越陳越香”的美稱(chēng)，當然，這得建立在你會(huì )儲存的條件下。有的人說(shuō)，從傳統意義的茶葉，是沒(méi)有保質(zhì)期的，只是茶葉可以吸收水氣，還有異味，所以導致茶葉的內在物質(zhì)發(fā)生了變化，導致改變了茶的味道，品質(zhì)，那么就會(huì )直接變壞。
